Červené ledvinky, i když jsou správně uvařené, by neměly být konzumovány syrové ani částečně vařené, protože přirozeně se vyskytující toxin Fhytohemaglutinin. Ledvinové fíky patří podle genealogického průkazu zemědělského odrůdového kmene rodu bobů. Tento všestranný fazol se hodí jak pro hlavní, tak i pro boční jídla a nabízí širokou škálu živin.
Toxin
Phytohemaglutin, který ministerstvo zemědělství USA (USDA) označuje jako lektin z ledvin, se přirozeně vyskytuje v mnoha dalších typech fazolí. Nicméně, červené ledviny drží rozdíl pro fazole s nejvyšší koncentrací tohoto nebezpečného toxinu. Toxin, měřený v hemaglutinujících jednotkách nebo hau - míra toxicity - klesá z vysokých 70 000 hau v surových fazolích na méně než 400 hau při důkladném vaření červených ledvin. Bohužel, nemusíte jíst příliš mnoho fazolí, abyste se dostali špatně, jelikož se objeví pouze čtyři nebo pět surových nebo nedostatečně upravených fazolí, než začnou příznaky.
Symptomy
Příznaky konzumace lektinu z ledvin zahrnují extrémní gastrointestinální potíže s nevolností a zvracením, které se často začínají během několika hodin po konzumaci. Mezi další příznaky patří průjem a bolest žaludku. USDA naštěstí hlásí, že většina lidí se zotavuje rychle a bez nutnosti hospitalizace. Pokud tyto příznaky vyvinete po jídle nedostatečné nebo surové ledvinky, zavolejte svého lékaře a požádejte o jeho doporučení.
Procesy vaření
Dokonce mírně vařené červené ledvinky mohou způsobit onemocnění, o čemž svědčí informace ze základové analýzy publikované v roce 1990. Studie, publikovaná v časopise Epidemiologie a infekce v červenci 1990, zjistila, že konzumace jak syrových, tak i neupravených kamna nebo v pomalém sporáku by mohly způsobit onemocnění. Studie zjistila, že pokud namočíte fazole přes noc, abyste je změkčili a pak je vařili minimálně 10 minut, toxin klesne na přijatelnou a bezpečnou úroveň. Vyvarujte se vaření fazolí při nízké teplotě, protože fazole připravená na 180 stupních Fahrenheita může být stále toxická.
Tipy pro přípravu
Dokud pečeme červené ledvinky důkladně a vaříte je po dobu 10 minut, nemusíte se vyhýbat konzumaci tohoto zdravého fazole. Vyhněte se použití nádoby na krokve a místo toho vařte fazole na sporáku, abyste zajistili, že fazole nebude při relativně nízké teplotě vařit, a proto nedojde k úplnému varu. Udržujte surové fazole daleko od malých dětí, kteří nemusí pochopit, že konzumace syrových fazolí může být nebezpečná. Používejte ledvinové fazole v salátech, s rýží basmati, v chilli nebo slouží jako příloha.
