Hledání bezlepkových zdrojů čokolády může být někdy matoucí, neboť většina čokoládových společností neurčuje své výrobky jako bezlepkové. Součástí problému je, že potraviny, které jsou tradičně bezlepkové, předpokládají, že takové označení nebudou potřebovat, a pouze potraviny, které byly pozměněny, aby se staly bezlepkovými, jsou často označovány jako potraviny bezlepkové.
Čokoláda a gluten
Čokoláda sama o sobě neobsahuje lepek. Čokoláda se stává bez lepku, když je přidávána do přísad, aby vytvořila další potraviny, jako jsou čokoládové tyčinky. Vzhledem k tomu, že čokoláda ve své přirozené formě neobsahuje lepek, produkty Ghiradelli, které obsahují pouze čokoládu, jako je kakaový prášek, nemají lepek. Naopak, cukrářské tyčinky společnosti mohou obsahovat lepek. Na stránkách společnosti Ghiradelli není výslovně uveden seznam výrobků bezlepkových.
Bezlepková definice FDA
Americký úřad pro potraviny a léčiva definuje potraviny bezlepkové pro účely označování jako potraviny, které neobsahují pšenici, žito, ječmen nebo hybrid z těchto zrn. To samozřejmě nezahrnuje tato zrna, pokud by byl lepek odstraněn, jako je tomu v případě bezlepkové pšeničné mouky. Složky produktů společnosti Ghiradelli se nenacházejí na svých internetových stránkách, ale najdete na obalu. Pokud si myslíte, že FDA obsahuje definici bezlepkových potravin, přečtěte si seznamy jednotlivých ingrediencí Ghiradelli.
Kontrola seznamů složek
Společnost Ghiradelli na svých internetových stránkách podepisuje recepty bezlepkové s použitím svých vlastních produktů. Následující produkty Ghiradelli splňují definici FDA bez lepek: 60% kakao Bittersweet pečicí čipy, čokoládové mléčné čipy, klasické bílé pečivo a sladká bílá čokoláda. Ghiradelli's Semi-Sweet Chocolate Chips uvádí pšeničnou mouku jako svou první složku, takže ji nelze považovat za bezlepkové. Ghiradelli's Unsweetened Cocoa Powder, stejně jako jeho směsi Premium Double Chocolate a Mocha Hot Cocoa Mix splňují požadavky na bezlepkové látky, stejně jako jeho neslazené čokoládové a polosladké pečicí tyčinky. Několik čokoládových čtvercových výrobků vyrobených společností Ghiradelli obsahuje ječmen, takže existuje možnost křížové kontaminace zařízení. Stránky společnosti Ghiradelli uvádějí, které z jejích produktů obsahují sóju, mléko a ořechy, ale od roku 2011 nezveřejňuje seznam výrobků bez lesku.
Bezlepkové recepty s použitím čokolády Ghiradelli
Mnoho webových stránek hostí recepty bez lepek pomocí produktů Ghiradelli. Na internetových stránkách Ghiradelli jsou uvedeny seznamy bezlepkových receptur. Yummly má recept na Chocolate Almond Berry Bark, který používá Ghiradelli mléčné čokoládové lupínky. Chicago nyní zveřejnil přepracovaný recept na čokoládové čipky z zadní části sáčku Ghiradelli Chocolate Chip. Aby byly lepky bezlepkové, byly pro glutenové látky nahrazeny nelepivé složky a používají se polosladké čokoládové čipy Ghiradelli. Chléb a Butterfly Blog zveřejnil recept na narozeninové čokoládové košíčky, které jsou bezlepkové s použitím Ghiradelliho kakaového prášku. Mnoho receptů, které obsahují lepek, může být přepracováno nahrazením lepku bez lepku.
