Acetát sodný se používá v řadě průmyslových odvětví: jako pufr při výrobě ropy, zpomalovač při výrobě plastů a je meziproduktem při výrobě barviv, pigmentů, mýdel a léčiv (viz odkaz 1). V potravinářském průmyslu se octan sodný přidává k mnoha potravinám jako regulátor kyselosti, emulgátor a konzervační činidlo podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (viz odkaz 2). Acetát sodný je obecně uznáván jako bezpečný nebo GRAS od Ministerstva zemědělství USA. (viz odkaz 3). Databáze online potravin GSFA obsahuje rozsáhlý seznam potravin obsahujících octan sodný a níže je popsáno několik kategorií (všechny z odkazu 2).
Zpracované sýry a mléčné výrobky
Acetát sodný se používá převážně jako emulgátor a konzervační činidlo v zpracovaných sýrech a mlékárnách. Používá se ve většině sýrových přípravků, včetně zralých sýrů, sýrů a sýrových analogů, jako jsou imitace sýrů a sýrových prášků. Mléčné výrobky, které mohou obsahovat octan sodný, zahrnují kyselou smetanu, podmáslí, jogurt, kondenzované mléko a veškeré mléčné výrobky nebo nápoje na bázi syrovátky. Čtení štítku přísad jakéhokoli sýru nebo mléčného výrobku je nejlepším způsobem, jak určit, zda se přidá octan sodný.
Zpracované ovoce a zelenina
Když se ovoce a zelenina zpracovávají metodami, jako je konzervování nebo sušení, může být přidán octan sodný jako regulátor kyselosti, který zabraňuje růstu nebezpečných bakterií a působí jako konzervační látka. Kromě toho mohou mít pomazánky z ořechů a semen, jako je arašídové máslo a konzervované luštěniny, jako jsou fazole a čočka, přidán octan sodný. Opět nejlepším způsobem, jak můžete zkontrolovat hodnotu octanu sodného, je podívat se na štítek s přísadou jakéhokoli baleného nebo konzervovaného ovoce nebo zeleniny.
Zpracované maso a ryby
Zpracované maso nebo drůbež, jako je maso na delikatesy, konzervované maso a dokonce i jedlé pláště na salámách, mohou obsahovat jako konzervační prostředek octan sodný. Ryby, které jsou fermentovány nebo konzervovány, mohou obsahovat také octan sodný, aby se zabránilo růstu bakterií a prodloužila doba skladovatelnosti. Příklady zahrnují konzervované sardinky, rybí pasty a další druhy fermentovaných měkkýšů, které se často nacházejí v asijské kuchyni.
Komerčně připravené dezerty
Možná vás překvapí, když zjistíte, kolik různých dezertů obsahuje octan sodný buď jako emulgátor nebo konzervační prostředek. Dezerty založené na vejcích, jako jsou krémy, mléčné koktejly, jako zmrzlina a pudinkové a cukrářské výrobky, jako je čokoláda, cukrovinky a mrkev, mohou obsahovat octan sodný. Dokonce i jedlé zmrzliny jako sherbet nebo sorbet mohou obsahovat to! Jako vždy můžete zkontrolovat značku přísady, abyste zjistili, zda má vaše oblíbené ošetření přidaný octan sodný.
Tekuté koření a koření
Pokud máte rádi obalené soli a ocety, mohlo by vás překvapit, abyste zjistili, že to může být octan sodný, který poskytuje lehce chutnou chuť spíše než skutečnou sůl a ocot. Kromě těchto čipů může být octan sodný použit v řadě koření včetně octa, hořčice, vývarů, polévek, omáček a tukových nápojů jako jsou margarínové a máslové směsi. Jeho funkce v kořeních závisí na výrobku, od emulgátoru v hořčičném a omáčce až po konzervační prostředek v tukových nálevu.
