Dýně poskytuje řadu základních živin, jako je železo, draslík, měď, mangan, riboflavin a vitamíny A a C. Obsahuje sacharidy, takže může zvýšit hladinu cukru v krvi, ale také obsahuje množství látek, které pomáhají minimalizovat jeho účinek na cukru v krvi, takže může být dobrým výběrem zeleniny pro diabetiky.
Konzervované vs. Čerstvé
Obsah živin v dýně závisí na tom, zda je dýně čerstvá nebo konzervovaná. Pokud sami vaříte a vaříte dýně, bude mít méně kalorií, sacharidů a živin, než kdybyste si koupili konzervované dýňové pyré. Konzervované dýňové pyré obsahují méně vody a jsou koncentrovanější než čerstvé.
Obsah sacharidů
Podávání sacharidů pro diabetiky je 15 gramů. Každý šálek dýhované vařené čerstvé dýně obsahuje 12 gramů sacharidů, včetně 2,7 gramů vlákniny a šálek konzervovaného dýňového pyré má 19,8 gramů uhlohydrátů, včetně 7,1 gramů vlákniny. Část tohoto vlákna se skládá z rozpustné vlákniny, která může zpomalit vyprazdňování žaludku a uvolnění cukrů do krevního řečiště, což usnadňuje vyhnout se špičkám hladiny cukru v krvi.
Glykemický index a glykemické zatížení
Glykemický index může pomoci odhadnout, kolik potraviny pravděpodobně zvýší vaše hladiny cukru v krvi, přičemž potraviny, které mají vysoké skóre přes 70, které mají větší potenciál způsobit špičky hladiny cukru v krvi než ty, které mají nízké skóre pod 55. Dýně má GI skóre 75. Toto není nejlepší míra účinku dýně na hladinu cukru v krvi, protože je založena na porci obsahující 50 gramů sacharidů. Dalším nástrojem, nazývaným glykemické zatížení, se vezme v úvahu obsah sacharidů v potravinách a glykemický index, přičemž skóre pod 10 se považují za nízké. Při použití tohoto nástroje je pravděpodobné, že dýně způsobí špičky krevního cukru, protože má nízkou glykemickou zátěž 3.
Výsledky výzkumu
Předběžný výzkum ukazuje, že dýně může mít pro diabetiky příznivé účinky. Studie s použitím krys, publikovaná v roce 2009 v "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry", zjistila, že dýně obsahuje látky nazývané trigonelin a kyselina nikotinová, které mohou pomoci zlepšit inzulinovou rezistenci a zpomalit vývoj diabetu. Dýně obsahuje také některé typy polyfenolů nebo antioxidantů, které mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi podle laboratorní studie publikované v časopise Journal of Medicinal Food v červnu 2007. Další studie používající krysy, publikovaná v publikaci "Plant Foods for Human Nutrition "v březnu 2005 zjistila, že látky nazývané polysacharidy vázané na bílkoviny v dýně snížily hladinu cukru v krvi a zlepšily glukózovou toleranci. Je zapotřebí více studií, aby se zjistilo, zda má dýně stejné výhody pro lidi.
