Gluten je protein, který se přirozeně vyskytuje v produktech pšenice, žita a ječmene, a může způsobit intolerance u některých jedinců, což vede k různým příznakům nemoci. Osoby s nesnášenlivostí lepku by se měly vyvarovat lepku a potravin, které ho obsahují. K tomu je důležité vědět, které potraviny obsahují lepek, a pšeničné klíčky jsou potraviny, které musí být odstraněny bezlepkovou dietou.
Lepek
Gluten je obecný název rodiny proteinů, které obsahují gliadin a glutenin, podle skupiny na intoleranci glutenu. V chlebu poskytuje lepek strukturu a sílu pro držení těsta společně, když kvasnice vytváří bubliny oxidu uhličitého a způsobuje, že těsto stoupá. Podle webové stránky Food Reference obsahuje pšeničná mouka správné množství lepku pro většinu pečení. Je kombinována s dalšími mouky a vytváří širokou škálu pečených produktů, které nemusí znít jako pšenice, včetně bramborového chleba, kukuřičného chleba a žitného chleba. Tyto položky často obsahují pšeničnou mouku, takže jejich struktura je žvýkaná a vlhká místo suchého a drobivého.
Glutenní alergie
U jedinců, kteří nemohou tolerovat gluten - stav nazvaný celiakie - tělo nepříznivě reaguje, když je vystaveno lepku, a to i v malém množství. Poškození vzniká v tenkém střevě a v průběhu času nemusí být schopno absorbovat dostatečné množství živin. Národní úřad pro léčbu chorobných onemocnění vysvětluje, že některé příznaky celiakie zahrnují žaludeční poruchy, zácpu, průjem, určité kožní problémy, zvracení a břišní či trávicí nepohodlí. Děti mohou také vykazovat příznaky podráždění a malabsorpce.
Bezlepková strava
Léčba intolerance na lepek zahrnuje odstranění všech zdrojů lepku a vyhýbání se potravinám, které mohly být vystaveny lepku, včetně těch, které byly vyrobeny na stejném zařízení jako pšenice, žito a ječmen. Podle Národního informačního oddělení pro léčbu chorobných onemocnění může být tenké střevo schopné léčit a normálně fungovat, pokud je gluten odstraněn z stravy. Skupina s nespokojeností s glutenem říká, že stále můžete jíst stravu bohatou na ovoce, zeleninu, maso, mléčné výrobky a zrna bez lepku, jako je rýže, brambory, quinoa a kukuřice. Zpracované potraviny mohou představovat výzvu, protože některé složky mohou obsahovat lepek, například modifikovaný potravinový škrob. Pečlivě si přečtěte štítky, abyste se vyhnuli vystavení lepku.
Pšeničné klíčky a gluten
Pšeničné klíčky jsou součástí pšeničného zrna a obsahují lepek. Klíčky a otruby pšenice jsou vnější části zrna, které jsou často odstraněny během zdokonalení pšenice na mouku. Pro výrobu celozrnné mouky je jádro jednoduše rozemleta na mouku. V rafinované, víceúčelové mouce je rozdrcené jádro pšeničné, aby se odstranil endosperm z otrub a klíčků. Endosperm se dále rozemele na mouku.
Bezlepkové náhražky pro pšeničné klíčky
Pokud potřebujete vyhnout se lepkavým přísadám, ale chtěli byste těžit z chuti a nutriční hodnoty pšeničných klíčků, máte několik náhrad, které mohou fungovat pro váš recept. Mletá lněná semínka je ořechová a může poskytovat uspokojivou strukturu a barvu pečeným potravinám. Navíc, mletá moučka slouží jako dobrý zdroj vitamínu E a bílkovin, dvě živiny poskytované pšeničné klíčky. Oba složky jsou považovány za bezpečné skupinou gluten-intolerance. Zkontrolujte etiketu přísad, abyste zajistili, že potraviny nejsou vyráběny v zařízeních, kde se také zpracovávají potraviny obsahující lepek, protože by to mohlo kontaminovat potraviny lepektem.
