Vyhoďte vše, o čem si myslíte, že víte o vaření steaky, zejména steaky sklíčidla. Chuck steaky pocházejí z části hovězího masa umístěného v hrudníku a přední části nohy, která je přirozeně štíhlá a tvrdá. Chuck steak je v podstatě sklíčidlo pečené na tenké kusy, obvykle 1 1/2 palce nebo méně. Chuck steak je nejlepší při vaření pomalu na nízké teplotě, a nejlepší způsob, jak řídit teplotu a čas je podnícení je v troubě. Tento přístup, společně s kapalinou, umožňuje dostatek času k odbourání tuhého pojivového tkaniva a udržení vlhkého masa.
Krok 1
Umístěte steaky do sklíčidla v plastovém úložném pytlíku nebo v zásobní nádobě a nalijte na ně marinádu, abyste přidali chuť a mletí. Použijte lahvovou marinádu nebo si vyrobte vlastní olej s kuchyní, kyselou přísadu, jako je ocot nebo citrusové džusy, ochucené koření a koření. Utěsněte skladovací nádobu a umístěte ji do chladničky po dobu nejméně dvou hodin nebo přes noc.
Krok 2
Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita. Steaky umístěte rovnoměrně do pekáče.
Krok 3
Nalijte zbývající marinády nad steaky nebo použijte jinou kapalinu pro chuť steaků, jako je hovězí vývar, voda a koření, nebo dokonce pivo. Použijte dostatek kapaliny k pokrytí alespoň poloviny tloušťky steaků.
Krok 4
Pečeme steaky asi dvě až tři hodiny, nebo dokud není vidlice nakloněna. Zkontrolovat steaky jednou za 30 minut nebo tak, pravidelně je prolistujte. Nakrájejte strouhanou kapalinu nad vrcholky steaků, abyste je udrželi vlhčí, stejně jako byste udělali pražici. Když vložíte vidličku do steaku a jemně jej zkroutí, maso by mělo být dostatečně citlivé, aby se snadno rozlomilo.
Věci, které budete potřebovat
- Plastový skladovací vak nebo kontejner
- Marináda
- Talíř na pečení
- Vzduchová kapalina
- Vidlička
Tipy
- Steaky pokryjte hliníkovou fólií, chcete-li zachovat vlhkost masa, pokud chcete. Nejčastěji k tomu často dochází, pokud nechcete používat hliníkovou fólii. Je obtížné dosáhnout mírného charakterizace nebo hnědnutí typických pro steaky připravené v pánvi nebo v grilování. Pokud je to pro vás důležité, můžete je v hrnci načíst asi dvě minuty na každé straně, než je vypijete v troubě.
