V poslední době byla věnována velká pozornost transmastným kyselinám, které mnoho lidí zajímá o cis-tuky. Termíny trans a cis jsou opačné a popisují chemickou strukturu atomů vodíku kolem dvojné vazby. Většina přirozeně se vyskytujících nenasycených tuků je cis, což znamená, že atomy vodíku jsou na stejné straně dvojné vazby. Zatímco většina potravin obsahuje několik různých druhů tuku, nenasycené tuky jsou nejčastěji rostlinné a rostlinné oleje.
Tuková chemie a terminologie
Tuky jsou klasifikovány buď jako nasycené nebo nenasycené. Nenasycené tuky mohou mít jednu dvojnou vazbu nazývanou mononenasycené nebo více dvojnásobné vazby, nazývané polynenasycené. Cis- a trans- popisují, zda jsou atomy vodíku na stejné nebo protilehlé straně dvojné vazby. Přirozeně se vyskytující nenasycené tuky jsou cis, s výjimkou až 6% tuku z přežvýkavců, který je přirozeně trans. Nasycené tuky nemají žádné dvojné vazby, protože atomy uhlíku jsou nasycené vodíkem, stejně jako plně hydrogenované oleje, a proto nejsou ani cis ani trans. Nehydrogenované nenasycené tuky jsou jediným zdrojem cis-tuků ve stravě.
Mononenasycené potravní zdroje tuku
Zatímco trans-tuky jsou škodlivé pro tělo, potraviny obsahující cis-tuky jsou přínosné. Mononenasycené cis-tuky snižují LDL cholesterol a triglyceridy a zvyšují HDL. Potraviny, které obsahují vysoké procento mononenasycených tuků, zahrnují mandle, avokádo, slaninu, kanolový olej, kešu, vejce, hroznový olej, mleté hovězí, lískové ořechy, vysokohlinitanový světlicový olej, slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje, makadamové ořechy, arašídy, podzemnicový olej, pistácie, slunečnicový olej a čajovníkový olej.
Zdroje polynenasycených tuků
Polynenasycené cis-tuky snižují LDL a HDL cholesterol a triglyceridy. Potraviny s převážně polynenasycenými tuky zahrnují sardinky, bramborové ořechy, kukuřičný olej, bavlníkový olej, lněný olej, lněné semínko, sleď, makrela, borovice, světlicový olej, losos, sardinky, sezamová semínka, , pstruha, tuňák a vlašské ořechy.
Výhody zdraví
Potraviny obsahující cis-tuky mohou snížit riziko onemocnění srdce tím, že zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a snižují krevní tlak. Mohou také snížit riziko srdečního záchvatu, abnormálních srdečních rytmů, mrtvice a smrti u lidí se srdečním onemocněním. Mononenasycené cis-mastné kyseliny mohou mít pro diabetiky typu 2 úžitky z hladin inzulínu a kontroly hladiny cukru v krvi. Vysoké dávky doplňků obsahujících cis-tuk, jako je rybí olej, mohou zvýšit riziko krvácení a měly by být podávány pod lékařským dohledem.
