Lepek je obecný termín pro skupinu skladování rostlinných proteinů, které rostou v obilí, jako je pšenice, žito a ječmen. Lepek dělá pečivo pružnější, pomáhá vstát a často dává jim žvýkací konzistenci. Pokud máte celiakii, nicméně, vaše tělo spouští autoimunitní útok, když budete jíst potraviny, které obsahují tyto zrna. Brambory nabízejí zdravou alternativu bez lepku.
Expertní přehled
Brambory, sladké brambory a jamky neobsahují glutén, podle sdružení Celiac Sprue Association. Národní nadace pro celulární povědomí doporučuje bramborovou mouku a bramborový škrob jako alternativa bezlepkových k moučkám a škrobům z pšenice, žita a ječmene.
Význam
Pokud máte celiakii, vaše tělo identifikuje gluten z pšenice, ječmene a žita jako cizí tělo a snaží se ho zničit. Tato autoimunitní odpověď poškozuje vilie - malé projekce na vnitřní straně tenkého střeva. Vily ztrácejí schopnost absorbovat základní výživné látky z jídla a může se stát podvýživou. Vzhledem k tomu, že brambory jsou bezlepkové, nebudete mít autoimunitní reakci na jejich konzumaci a vaše vily zůstanou nedotčené.
Výživná hodnota
Brambory jsou cenným zdrojem vitamínů, minerálů a dalších živin pro osoby s celiakií. Jsou vysoce rozpustné a nerozpustné vlákniny, které podporují normální funkci střev, zdraví srdce, kontrolu hladiny glukózy v krvi a správu hmotnosti. Vázaná část vařených brambor s pokožkou dodává 1,6 g vlákniny, zatímco stejná porce bez kůží obsahuje 1,4 g. Malé pečené brambory s pokožkou dodávají 3 g vlákniny.
Upozornění
Některé bramborové pokrmy podávané v restauracích rychlého občerstvení a pravidelné restaurace obsahují lepek. Dávejte pozor na brambory obalované v pšeničné mouce, stejně jako brambory vyrobené s kořením obsahujícím lepek. Koření, jako je omáčka, omáčky, mléčné náhražky a salátové dresingy, mohou obsahovat značné množství lepku. Při přípravě bramborových jídel doma se ujistěte, že jste důkladně vyčistili povrchy vaření, misky, nádobí a pánve, aby nedošlo ke křížové kontaminaci potravinami s obsahem glutenu.
