Surový potravinářství je stravovací systém, který se soustředí na konzumaci pouze potravin, které jsou nezpracované a nevyléčené. Většina syrových potravin je vegetariáni, ale někteří také konzumují živočišné produkty. Někteří syroví potravináři také jedí maso. Toto je kontroverzní volba, protože syrové maso je potenciálním nosičem E. coli a dalších škodlivých bakterií. Těhotné ženy, děti a osoby s ohroženým imunitním systémem by neměly jíst syrové maso. Přesto mohou existovat určité přínosy, pokud jde o konzumaci syrových látek, ale před tím je třeba zkontrolovat u svého lékaře.
Žádné heterocyklické aminy
Maso vaření uvolňuje heterocyklické aminy nebo HCA. Jedná se o chemické sloučeniny, které se tvoří, když vaříte maso přímo nad otevřeným plamenem nebo v extrémním ohni, například při kouření nebo při grilování. Podle Národního onkologického institutu způsobují HCAs rakovinu u zvířat, i když neexistují žádné studie o tom, zda je účinek stejný u lidí. Surové maso neobsahuje HCA, takže potenciální riziko rakoviny je pryč.
Stravitelnost
Vařené maso je těžší strávit než syrové maso, podle zprávy z roku 2006 v časopise Molecular Nutrition & Food Research. To je způsobeno částečně solí, olejem a dalšími předměty přidávanými do masa během procesu vaření. Ve studii studené maso po vaření ztratilo 6% obsahu aminokyselin. Čím je proces vaření teplejší, tím tvrdší je maso.
Lepší maso
Většina lidí, kteří obhajují konzumaci syrového masa, také doporučuje konzumovat trávené, organické maso. To má zabránit případné kontaminaci E. coli a jinými nebezpečnými bakteriemi, ale také získat více vitamínů a živin. Komerčně pěstovaný dobytek dostává antibiotika a další chemikálie, které nechcete jíst, zvláště pokud konzumujete maso syrové.
Enzymy
Vaření ničí některé zdravé enzymy přítomné v potravinách. Některé z těchto enzymů jsou nezbytné pro biochemické reakce v těle. Když vaříte maso, zabijete tyto enzymy, takže jídlo není tak zdravé a "živé" jako předtím. Podle článku z roku 2005 "The Independent" jsou tyto enzymy dobrým zdrojem energie pro vaše tělo. Když vaříte maso, ztratíte je.
