Předtím, než zahalíte vařený sýrový sýr s plátkem lahodného loxu, zvážíte zdravotní rizika spojená s konzumací uzeného lososa. Vyhřívaná a uzená ryba je nejlépe podávaná za studena, ale i pomsta, kterou může mít vaše zdraví a pohoda. Pokud máte určité podmínky, měli byste být obzvláště opatrní.
Zákeřný sodík
3-unce porce uzeného lososa obsahuje 1700 miligramů sodíku, což je více než 1 500 miligramů doporučených americkým ministerstvem zdravotnictví a služeb pro lidi. Vysoký příjem sodíku může zvýšit váš krevní tlak a zvýšit riziko mrtvice a srdečních onemocnění, zvláště pokud máte hypertenzi, cukrovku nebo chronické onemocnění ledvin. Výzkum zveřejněný v časopise "Diabetes Care" v roce 2011 uvádí, že sodík je nezávisle spojen se všemi příčinami úmrtí a selhání ledvin v konečné fázi u pacientů s diabetem 1. typu.
Kritické chemické látky
Jedení uzeného lososa zvyšuje pravděpodobnost požití polycyklických aromatických uhlovodíků, chemikálií, které mohou zvýšit vaše riziko rakoviny. Článek publikovaný v časopise Journal of Food Protection v roce 2006 uvádí, že uzený losos obsahuje polycyklické aromatické uhlovodíky jak z mořského znečištění, tak z kouření. Polycyklické aromatické uhlovodíky mohou být předisponujícím faktorem příčiny rakoviny prsu podle článku z roku 2002 "Environmentální a molekulární mutagenese".
Špatné bakterie
Uzený losos může obsahovat patologické bakterie, které mohou zvýšit vaše riziko potenciálně smrtelných infekcí. Vědci ve studii z roku 2008 v časopise International Journal of Food Microbiology uvádějí, že bakterie Listeria monocytogenes mohou růst vysokým počtem lososů za studena uzeného masa. Kroky procesu fajčení za studena mohou snížit, ale nemohou eliminovat, přetrvávající bakteriální kmeny, které mohou přežít a kolonizovat během zpracování. Listerióza, termín použitý pro infekci způsobenou Listeria monocytogenes, je charakterizován průjem, vysokou horečkou, svalovou bolestí a křečemi a postihuje především těhotné ženy, novorozence, starší dospělé a dospělé se slabým imunitním systémem. Infekce způsobuje smrt přibližně u 16% těch, kteří se vážně nemocí. Dokonce i když je v chladničce uložen uzený losos, Listeria monocytogenes může pokračovat v růstu.
Doporučení pro snížení rizika
Minimalizujte tato zdravotní rizika tím, že budete jíst uzenému lososu méně často. Vyvažte příjem sodíku tím, že budete konzumovat potraviny s nízkým obsahem sodíku v dnech, kdy budete jíst uzené ryby. Použijte lox krátce po zakoupení, abyste snížili riziko bakteriálních infekcí. Pokud se u Vás objeví příznaky, okamžitě vyhledejte svého lékaře.
