Podle Národního onkologického institutu jeden z šesti amerických mužů během svého života rozvíjí rakovinu prostaty. V roce 1995 studie Dr. Edwarda Giovannucciho a kolegů z Harvardské univerzity zjistila, že muži, kteří konzumovali rajčata nebo rajčata, vyvinuli méně případů rakoviny prostaty. Od té doby se výzkumníci snažili identifikovat složku v rajčatech, která poskytuje tento a další výhody.
Tomato Nutrients
Rajčata obsahují významné množství vitaminu E, vlákniny, antioxidační polyfenoly, draslík a folát. Většina výzkumu rakoviny rajčat a rakoviny prostaty se zaměřuje na lykopen, červený pigment rajčat. Obsah lykopenu v rajčatových výrobcích se značně liší v závislosti na odrůdě, zralosti ovoce a metodách zpracování, takže je obtížné provést dietní doporučení.
Lykopen v potravinách
Podle Harvard Medical School jeden plátek surových rajčat obsahuje přibližně 515 mikrogramů lykopenu, zatímco 2 polévkové lžíce rajčatové pasty obsahují 13 800 mikrogramů lykopenu. To znamená, že rajčatová pasta obsahuje mnohokrát více lykopenu než syrové rajčata. Vzhledem k tomu, že většina výzkumů přisuzuje protinádorové vlastnosti rajčat na lykopen, zdá se, že rajčatová pasta je lepší zdroj.
Koncentrace lykopenu
Vyšší obsah vody v surových rajčatech snižuje celkovou koncentraci lykopenu. Surové rajčata obsahují přibližně 94,5% vody podle hmotnosti, podle USDA Nutrient Database. Zpracování rajčat na tvorbu rajčatové pasty způsobuje ztrátu vody, takže lykopen se stává koncentrovanějším.
Struktura lykopenu
Struktura lykopenu určuje, kolik tělo absorbuje. Existují dvě primární formy lykopenu: přímka - celostranová forma - a řetězec se zkratkami - cis-izomerní forma. Zpracování rajčat za účelem vytvoření rajčatové pasty zvyšuje množství cis-lykopenu. Menší struktura cis-lykopenového izomeru umožňuje snadnější vstřebávání v tenkém střevě ve srovnání s trans-lykopenem. To znamená, že když sejete rajčatovou pastu, v těle se hromadí více zalomené formy lykopenu ve srovnání s rovným protějškem.
