Rafinované potraviny jsou zpracované potraviny, které postrádají mnoho živin, které kdysi měli. Obvykle přidávají do stravy spoustu kalorií ve srovnání s množstvím živin, které přispívají. Způsob rafinace se týká specificky sacharidů, jako jsou zrna a cukry. Mnoho zrn je zdokonaleno, aby je lépe ochutnalo, vytvořilo jemnější strukturu a zlepšilo trvanlivost výrobku.
Ztráta živin a vlákniny
Podle Pokynů pro stravu pro Američany 2010 rafinace odstraňuje mnohé z nejdůležitějších částí zrna, včetně vitamínů, minerálů a vlákniny. Zatímco většina rafinovaných zrn je obohacena o železo a vitamíny typu B, které jsou ztraceny během procesu rafinace, vlákno se nepřidává zpět, což znamená, že dieta s vysokým obsahem rafinovaných zrn může zanechat nedostatek vlákniny. Celé zrno obsahuje celé jádro zrna, které obsahuje otruby, zárodečné klíčky a endosperm. Rafinovaná zrna pro srovnání obsahují pouze endosperm zrn, který obsahuje většinu sacharidů a bílkovin zrn, ale jen malou část jeho vitaminů a minerálů.
Rafinovaná zrna
Celá zrna obsahují ovesné vločky, hnědou rýži, proso, quinoa, ječmen z celozrnných obilovin, ovčený olej, celozrnné těstoviny, celozrnný chléb a divokou rýži. Potraviny, které obsahují rafinované zrna, zahrnují kukuřičný chléb, bílou rýži, bílý chléb, krupice, mouku a kukuřičné tortilly, kuskus, krekry, preclíky, nudle, špagety, kukuřičné vločky a makarony. Jedním z problémů s rafinovanými sacharidy je, že mají velmi vysoký glykemický index. Glykemický index, nebo GI, je měřítkem toho, jak rychle uhlohydrát způsobuje krevní cukr k špičce. Například hnědá rýže má nízký GI 50, zatímco bílá rýže má velmi vysoký GI 87.
Rafinovaný cukr
Mnoho potravin obsahuje také rafinované cukry. Mezi ně patří bonbóny, pravidelná soda, sirupy, stolní cukr, koláče, sušenky, koláče, sladké pečivo, pečivo, ovocné nápoje a mléčné dezerty. Vzhledem k tomu, že tolik vhodných potravin obsahuje přidaný cukr, může být jakékoli balené nebo restaurace, které obsahuje cukr, považováno za rafinované jídlo. Studie publikovaná v roce 2013 v časopise American Journal of Preventive Medicine zjistila, že nápoje slazené cukrem jsou primární příčinou vyšších příjmů kalorií a jejich spotřeba je spojena s vyšším příjmem řady dalších rafinovaných potravin včetně pizzy a obilí -založené dezerty.
Vyhněte se rafinovaným potravinám
Pokud máte v plánu vyhnout se rafinovaným potravinám, nejjednodušším způsobem je nákup celých potravin, jako jsou ovoce, zelenina, celozrnné a živočišné bílkoviny. Můžete si také objednat jídlo s celozrnnými potravinami v restauracích. Zrna by měla být součástí zdravé výživy, pokud vyberete celá zrna, například celozrnný chléb. Kromě toho byste měli zkontrolovat seznamy složek balených potravin pro rafinované sacharidy, jako kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičný sirup, maltózu, sacharózu, dextrózu a nektar, které jsou všechny názvy rafinovaného cukru.
