Pokud se vám líbí chuť a textury lososa, ale zjistíte, že příchuť je příliš silná, budete si užívat arktického char. Arctic char je druh příbuzný pstruhu, který žije v glaciálních jezerech Aljašky, Kanady a Anglie a má mírnou chuť připomínající losos. Stejně jako losos je arktický char je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, ale nemá stejné problémy s kontaminací polychlorovaných bifenylů, běžně známých jako PCB, a těžkých kovů. Mezi nejčastější způsoby, jak vařit arktické char zahrnují pytláctví filé v soudní bouillon a pan-searing filé.
Poškozený arktický znak
Krok 1
Nalijte vodu do těžké pánvi a přidejte cibuli, mrkev, celer, víno a bobkový list. Přiveďte směs na vysokou teplotu. Tento vývar je dvorní vývar, který je klasickým způsobem pytláctví pro ryby.
Krok 2
Vypněte hořák a dve minuty nechte vychladnout. Přidejte arktický char a otočte hořák zpět na vysoký. Přiveďte dvorní vývar na varu znovu.
Krok 3
Snižte teplo na nízkou teplotu a arktický povlak po dobu 12 až 15 minut. Když je arktický znak připraven, maso je neprůhledné po celou dobu.
Krok 4
Odstraňte polštář z dvorního vývaru špachtlí a přidejte sůl a pepř dle chuti. Podávejte ryby horké s opečenými červenými bramborami nebo stranou dle vašeho výběru.
Pobřežní arktický znak
Krok 1
Plátky ryby vypláchneme pod vodou. Vysušte je papírovými ubrousky a ochucte je sůl a pepř.
Krok 2
Ohřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Když olej roste, přidejte arktický povlak v jedné vrstvě s kůží dolů.
Krok 3
Varte arktická poleva po dobu tří minut, pak obrátíme filety a vaříme ryby ještě další dvě minuty.
Krok 4
Odstraňte arktický chlup z pánve špachtlí a podávkujte je za tepla s citronovými klíny na ozdobu.
Věci, které budete potřebovat
- 6 šálků vody
- Těžká pánvička
- 1 cibule, nakrájená na plátky
- 1 mrkev, oloupaný a nakrájený na plátky
- 1 celer stonku, nakrájené a ořezané
- 1/2 šálku suchého bílého vína, například chardonnay
- 1 bobkový list
- 4 polévkové arktické šišky, žádná kůže pro rybaření, kůže na pivo
- Špachtle
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Papírové ručníky
- 2 polévková lžíce. olivový olej
- 1 citron, nakrájený na klíny
