Pečená chleba je levný, uklidňující jídlo, dokonalá večeře v chladné zimní noci. Pro ty, kdo jsou nově vaření, však mohou být pečené pečivo špinavé. Pokud nevíte, jaký maso se má používat, jak jej připravit a jakou teplotu vaření budete používat, pravděpodobně skončíte s podsadou nebo spálenou pražicí. To nemusí být tak. Naučte se několik základních pravidel a dokážete vždy dokonalou pražírnu.
Vyberte pravý řez
První věc, kterou musíte udělat, když vyrábíte pečené pečivo, je vybrat správné maso. Hvězdná autorka a potravinářská hvězda Alton Brown doporučuje hovězí sklíčidlo, které pochází z ramen zvířete. Tento střih obsahuje spoustu pojivové tkáně, která se při správném vaření stává lahodně vlhkým a jemným. Pokud chcete použít vepřové maso, zvolte si rameno na piknik, které je také známo pod pojmem "vepřové maso".
Searujte maso
Navzdory tomu, že se jedná o vaření, opakuje se, že maso, které se vypije, neuklopí šťávy. Searing však vytváří stovky chutí a výrazně zlepšuje strukturu téměř jakéhokoli masa. Chcete-li vyčistit sklíčidlo nebo vepřové rameno, umístěte těžkou nerezovou nebo litinovou misku na vysokou teplotu, kartáčujte maso kanolovým olejem a maso přidávejte do pánve, jakmile je panva horká. Kuchněte po dobu nejméně dvou minut na stranu, nebo dokud není hnědá. Maso je připraveno, když se uvolní z horkého povrchu vaření.
Cook low a slow
Braise pečeně - způsob vaření vyznačující se dlouhým, nízkým, vlhkým pokrytím vaření. Na rozdíl od steaků, které by se neměly vařit po 150 stupních, je třeba pečení pečivo zahřát na teplotu 160 až 180 stupňů F, aby se kolagen rozpustil na želatinu. Pokud je to rychlé, jsou tyto teploty dostatečně vysoké, aby maso vysychaly, ale pokud vaříte pečivo 200 až 250 stupňů po dobu několika hodin, vnitřní teplota masa vzroste dostatečně pomalu, aby rozpouštěcí želatina zachytí a udržuje vlhkost.
Cook to Temperature
Vaření na teplotu znamená spoléhat se na vnitřní teplotu masa, spíše než na dobu vaření, aby se zjistila shoda. Ačkoli můžete pravidelně kontrolovat teplotu masa pomocí teploměru pro měření masa, teploměr ve stylu sondy, který je navržen tak, aby zůstal v mase během vaření, je přesnější a pohodlnější. Bez ohledu na typ teploměru, který používáte, vložte jej do nejhlubší části masa, aniž byste se dotýkali kostí, což by mohlo odmítnout čtení.
Zbytek masa
Odpočinek - umožňující maso sedět před řezáním - je jedním z nejdůležitějších kroků v pečení pečiva. Když je maso vystaveno působení tepla trouby, teplo přivádí šťávy do středu masa. Pokud byste z masa vytáhli maso, tyto šťávy by unikly, takže byste na suché pečeni nechali suchou pražici. Mísení masa po dobu nejméně 10 minut, pokryté hliníkovou fólií, aby nedocházelo k příliš rychlému ochlazení, dovoluje uvolnění masových vláken, aby se při řezání mohli držet na džusích.
