Příchod rozšířených, levných chladniček a mrazniček znamenal významnou změnu ve způsobu, jakým se potraviny zachovaly. Najednou bylo možné udržet vysoce kvalitní potraviny po delší dobu, aniž by došlo k rozrušení sušení, kouření, konzervování nebo moření. Mraznička se také stala pohodlným způsobem, jak ukládat potraviny, které byly konzervované, jakmile byly otevřeny a již nebyly chráněny.
Konzervované rajčata
Mezi mnoha kuchařkami existuje nepřetržitý dojem, že každá konzervovaná zelenina představuje kompromis, triumf pohodlí nad kvalitou. V případě rajčat je často pravý opak. Konzervované rajčata se obvykle vybírají, jakmile zrají, a pak se na krátkou vzdálenost do konzervárny zpracovávají. Konečným výsledkem je rajčata, která je obvykle přehnaná a lepší ochutnávka než průměrný čerstvý produkt, který je k dispozici celoročně v supermarketu. Platí to zejména pro rajčata prémií, jako je například dovážená odrůda San Marzano z Itálie.
The Opened Can
Nechráníte neotevřené rajčata na chladném, suchém místě. Jakmile je však otevřete, rajčata se stanou stejně smažitelnými, jako kdyby byli noví. Jakékoli nevyužité rajčata by měly být z plechovky nasypány co nejdříve do bezpečné, vzduchotěsné nádoby. Velké plechovky jsou obvykle lepší nákup než malé plechovky, takže pokud je používáte pravidelně, často stojí za to, abyste si koupili největší velikost a rozdělili ji na zmrazení, jakmile je otevřete.
Zmrazení rajčat
Používejte kvalitní mrazící kontejnery pro rajčata, protože se rozšiřují, když jsou zmrazené a kontejnery s nižšími náklady se někdy mohou pod tlakem rozdělit. Rozdělte rajčata na velikosti porcí, které odrážejí vaše oblíbené recepty a naplňte každý kontejner pouze tři čtvrtiny, abyste ponechali prostor pro expanzi. Také můžete místo kontejnerů používat mrazící vaky pro těžké použití. Vaky zabírají méně místa, ale kontejnery mohou být uloženy pro uspořádání mrazícího zařízení. Nikdy nezmrazujte rajčata ve své plechovce. Plechovky se po mnoho let uchovávají při pokojové teplotě, ale zmrazování může způsobit jejich rozdělení.
Používání mražených rajčat
Chcete-li používat zmrazené, konzervované rajčata, vyndejte je z mrazáku předem a nechte je rozmrazit ve vaší chladničce. Několik malých částí se rozmrazuje efektivněji než jedna velká část, takže je nejlepší použít malé nádoby a vytáhnout tolik, kolik budete potřebovat u daného jídla. Konzervované rajčata jsou většinou vyrobeny z nejtěsnějších rajčat, takže když je zmrazíte, zlepší jejich strukturu a pomůže jim rychleji vařit omáčky.
