Stearoyllaktylát sodný, lépe známý jako SSL, je potravinářská přídatná látka, která má několik vlastností požadovaných výrobci potravin. Pomáhá posilovat těsto, smíchá kapaliny a oleje dohromady a může dokonce nahradit tuky a cukr. Používá se v řadě komerčně upečených výrobků a zpracovaných potravin včetně chleba, zakysané smetany, salátových dresingů, polévek, sýrových výrobků, sušenek, sušenek a pudinků.
Emulgátor
Jako emulgátor umožňuje stearoyllaktylát sodný nebo SSL umožnit, aby kapaliny, které se nemíchají dohromady, jako je olej a voda, zůstávaly zavěšeny spolu bez oddělení. U produktů z chleba přidává emulgátor zlepšení absorpce vody, což výrobcům umožňuje získat více bochníků ze stejného množství ingrediencí. Také zlepšuje účinnost fermentace a krájení hotového chlebového výrobku. Někteří věří, že také zlepšuje chuť. SSL je vynikající emulgační činidlo, protože udržuje suspendaci po dlouhou dobu.
Pěnový prostředek a pěnový stabilizátor
Schopnost SSL vytvářet a zachycovat vzduchové bubliny umožňuje působit jako pěnivý prostředek. Některé známé přírodní pěnivé činidla zahrnují vaječné bílé a těžké krémy, které zachycují vzduchové bubliny a přeměňují se na načechrané pěny, když jsou bičovány. SSL se také používá jako bičující činidlo, které produkuje plynulost v umělé šlehačce, ledvinách a výplních.
Posiluje těsto
Jako kondicionér na těsto SSL činí lepku v chlebu silnější a rozšiřitelnější, což znamená, že těsto je méně pravděpodobné, že se během výroby stane. Posílení lepku zlepšuje schopnost těsta stoupat, což zvyšuje objem hotového bochníku. Pomáhá také vytvářet jemnější omáčky a jednotnější strukturu. V pekárenském průmyslu má SSL zlepšit schopnost chleba "odolat zneužívání". Zmrazené chleby obsahující SSL udržují jejich objem lépe než ty bez SSL.
Náhrada tuku
Potravinářský průmysl používá náhražky tuku ke snížení obsahu tuku v produktech při zachování podobné chuti, kvality a struktury. Některé náhražky tuku, jako je olera, doslova nahrazují tuky použité při zpracování potravin. SSL funguje jinak. Jednoduše snižuje množství oleje potřebné k dosažení stejné chuti a konzistence. Můžete najít SSL používaný k nahrazení tuku v pečiva, margaríny, mražené dezerty, zpracované maso, šlehačky, polevy a mléčné výrobky.
Náhrada cukru
SSL má mírně sladkou chuť, takže když je přidáváno do pečiva, je zapotřebí méně cukru. Tato kvalita se používá zejména v chlebovém průmyslu ke zvýšení chuti a sladkosti bez přidání dalšího cukru. Vedle vytváření zdravějšího produktu také pomáhá udržet náklady na nízké úrovni, protože malé množství SSL používalo méně než cukr.
Zvýšení životnosti
Když je SSL přidáváno do zákusků a chlebů, zpomaluje proces stárnutí a ztuhnutí. Zdá se, že udržuje čerstvou texturu chleba tím, že udržuje amylózový škrob ve svém gelovaném, nekrystalizovaném stavu. Výhodou SSL jako zesilovače stability života je, že snižuje míru udušení lépe než zkrácení a je mnohem levnější.
Bezpečnost
Centrum pro vědu ve veřejném zájmu a Bezpečnost materiálů a datový list o protokolu SSL informují, že je to bezpečný produkt. Jako jednotlivá chemická látka může SSL způsobit nepatrné podráždění kůže nebo očí a při vdechnutí v čisté formě může být trochu dráždivé pro dýchací cesty. Jako potravinářská přídatná látka se však SSL nepoužívá ve formě čisté chemické látky, takže není nebezpečná nebo toxická.
