Ryby obsahují málo tuku a bohatou bílkovinu, ale když je zasypává v těstíčku a ponoří se do horkého oleje, jeho stav jako zdravé jídlo trvá hit. Chléb a hluboké smažení není jediným způsobem, jak udělat rybí filé lahodnou. Marinování ryb přispívá k chuti, ale přidává několik kalorií k hotovému pokrmu. Na rozdíl od marinád pro červené maso a drůbež, které typicky pohlcují delší dobu, rybí marinády obecně obsahují lehčí příchutě pro kratší nasáknutí. Přizpůsobte své marinádové příchutě rybám, které používáte.
Krok 1
Rozhodněte o preferovaném profilu chuti, než začnete míchat marinádu. Mírně bílé ryby, jako je sumec nebo pstruh, získávají jemnější marinát světle citrusové šťávy nebo bílého vína s pomlčkou tymiánu nebo bazalky, zatímco silněji ochucený kus tuňáka nebo lososa stojí na slané omáčce nebo jablečný jablečný ocet.
Krok 2
Smíchejte mírně kyselou kapalinu s olivovým olejem v poměru 5 dílů kapaliny k 1 dílu oleje a vložte ingredience do plastového sáčku. Používáte-li silně kyselou šťávu, jako je citrón nebo vápno, zřeďte ji slabší kyselinou; jinak silné kyseliny budou denaturovat bílkoviny v rybách předtím, než dojde k pádu. Marinády jsou do značné míry záležitostí osobní chuti, takže ponořte prst do marinádové směsi před tím, než umístíte rybu do sáčku, abyste si vyzkoušeli rovnováhu příchutí a opravte ji podle svých představ.
Krok 3
Marináda okořeněte celým nebo rozpraskaným kořením dle vašeho výběru. Černé nebo zelené pepřové květy, bobkový list, rozmarýnové větve, čerstvý nebo práškový zázvor a kajenský pepř jsou některými možnostmi ochucení vaší ryby. Chuť marinády znovu a upravit koření podle vašeho vkusu.
Krok 4
Přidejte rybí filety nebo steaky do sáčku a vytlačte co nejvíce vzduchu, než budete moci před uzavřením sáčku. Odstranění vzduchu zajišťuje, že ryba má co největší kontakt s marinádou. Uzavřený vak v chladničce nastavte minimálně 20 minut a ne déle než 1 hodinu.
Krok 5
Ohřejte jen dostatek olivového oleje, který zakryje dno pánve na vysokou teplotu. Používáte-li panenku na nehty, otočte teplo na médium; teploty nad 500 F mohou ovlivnit povrchovou úpravu na nerezovém nádobí. Když se olej stává velmi tekutým, je připravený pro ryby.
Krok 6
Odstraňte ryby z marinády a odstraňte přebytečnou vlhkost, která se drží rybám; to bude snížit na popping jako tekutina hity horký olej.
Krok 7
Rybí filé položíme do pánve, aniž bychom je stohovali a vařili je po dobu 3 až 6 minut, v závislosti na tloušťce ryb. Tlustší ryby vyžadují delší dobu vaření. Pokud mají filé stále kůži, připravte je nejprve na kůži, aby měla ryby jemně ostré kůži.
Krok 8
Ryby otočte špachtlí nebo kuchyňskými kleštěmi a vařte další 3 až 5 minut, nebo dokud neuvidíte, že ryba se v celé tloušťce otáčela neprůhledným.
Krok 9
Přesuňte rybu na servírovací talíř nebo na večeři a ozdobte je citronovým klínem nebo větvičkami čerstvých bylin.
Věci, které budete potřebovat
- Olivový olej
- Citrusová šťáva, nepovinná
- Ocot, nepovinný
- Bílé víno, volitelné
- Sójová omáčka, volitelná
- Koření
- Samolepící plastová taška
- Pánev
- Kuchyňské kleště nebo špachtle
Tipy
- Na rozdíl od masa a drůbeže, ryby nemusí po odpočinku odpočívat, a tak okamžitě podávat marinované ryby. Měkký teploměr vám může pomoci měřit s hustšími filety a steaky; ryby vaří kolem 145 F, proto zkontrolujte, zda je teplota ve středu tlustých částí.
Upozornění
- Pokud jste těhotná nebo podáváte ryby malým dětem, vyhněte se rybám, které mohou mít vysokou úroveň rtuti. Menší bylinné druhy, jako jsou tilapie a omnivory jako sumec, mají nižší koncentrace rtuti než velké dravé ryby, jako jsou žraloci, mečoun a tuňák, takže se užívají bývalých druhů častěji.
