Kokosový olej se používá v celé Karibské a jihovýchodní Asii, stejně jako v Severní Americe. I když má vysoký obsah nasycených tuků, kokosový olej je také spojen s řadou možných přínosů pro zdraví a výživu. Existují dva druhy kokosového oleje: rafinované a nerafinované, z nichž každá má své vlastní výhody a nevýhody.
Nerafinovaný kokosový olej
Někdy se nazývá "čistý" nebo "panenský" kokosový olej, nerafinovaný kokosový olej je vyroben z čerstvého a sušeného kokosového masa. Olej se extrahuje buď rychlou suchou metodou nebo procesem mokrého mlýna. Rychlé sušení, stejně jako název naznačuje, velmi rychle schnou kokosové maso a pak je olej vytlačen mechanicky. Mokré mletí vyžaduje, aby kokosové maso bylo zpracováno na kokosové mléko a pak vařením, napínáním nebo kvašením a použitím enzymů nebo odstředivky se mléko oddělí od oleje. Protože oba procesy jsou rychlé, kokosový olej nevyžaduje přísady ani bělení. Také si zachovává více kokosové aroma, protože není vystavena vysokým teplotám.
Rafinovaný kokosový olej
Rafinovaný kokosový olej je vyroben výhradně ze sušeného kokosového masa, který je znám jako kopra. Maso bylo běleno a ošetřeno tak, aby se snížila potenciální bakterie v kokosovém mase. Kokosový olej vyrobený z kopry musí být ošetřen, protože proces sušení produkuje kontaminanty v kopre. Kokosový olej je pak zpracován vysokým tepelným procesem, aby se z oleje extrahoval chuť a vůně kokosového ořechu. Mnozí producenti budou také používat chemikálie, aby z kokosového masa vytěžily co nejvíce oleje. Často se přidává hydroxid sodný, aby se prodloužila skladovatelnost, i když tomu tak není u všech rafinovaných kokosových olejů. Rafinovaný kokosový olej je někdy částečně hydrogenován, což produkuje trans-tuky.
Nutriční obsah kokosového oleje
1 porce lžíce kokosového oleje má 117 kalorií a 13,6 gramů celkového tuku, z nichž většina je nasycený tuk. Nemá žádnou bílkovinu, sacharidy nebo cholesterol. Zatímco kokosový olej také obsahuje stopové množství železa, vitamínu E a vitaminu K, je vysoký obsah fenolových sloučenin, které jsou přirozenými antioxidanty. Nerafinovaný kokosový olej je zvláště vysoký ve fenolických látkách. Antioxidanty jsou přirozeně se vyskytující látky, které pomáhají chránit buňky vašeho těla před poškozením volnými radikály a toxiny. Když je nerafinovaný kokosový olej částečně hydrogenován, malé množství nenasycených tuků se změní na trans-tuky.
Výběr typu oleje
Organický, nerafinovaný kokosový olej není nikdy zpracován chemikáliemi. Výběr organického, nerafinovaného kokosového oleje, který nebyl hydrogenován, je nejzdravější volbou, pokud ji najdete. Méně chemikálií používaných při zpracování oleje znamená, že v konečném výrobku je méně chemikálií. Nerafinovaný kokosový olej také s větší pravděpodobností neobsahuje žádné trans-tuky. Některé rafinované kokosové oleje, zejména ty, které se používají pro komerční pečení a čokoládu, jsou částečně hydrogenované. Trans-mastné kyseliny se vyrábějí, když je do kapalných rostlinných olejů přidáván vodík, což z nich činí tuhší a mohou zvýšit hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou. Vysoký LDL cholesterol může zvýšit riziko vzniku cukrovky typu 2, srdečních onemocnění nebo rizika mrtvice.
