Jogurt se vyrábí fermentací mnoha druhů mléka - včetně celých, sušených a odpařených mléčných výrobků - bakteriemi mléčného kvašení. Tyto prospěšné bakterie jsou obvykle z typů nazývaných lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. V závislosti na způsobu výroby jogurtu může výsledný produkt mít různé příchutě a textury a může obsahovat různé kmeny dobrých bakterií.
Probiotický jogurt
Jogurt je obecně známý jako "živé" jídlo, protože obsahuje živé mikroorganismy, které existují přirozeně v lidském střevě. Některé z těchto mikroskopických bakterií jsou dobré pro lidské zdraví - tyto jsou známé jako probiotika. Dobrými bakteriemi, které se nejčastěji používají jako probiotika, jsou bakterie mléčného kvašení, jako je například laktobacil a bifidobakterium. Ne všechny jogurty však obsahují probiotika; některé živé jogurty obsahují bakterie, které nejsou ani škodlivé, ani prospěšné. Jiné druhy jogurtu jsou ohřívány tak, že všechny živé kultury jsou zabity.
Lactobacillus
Lactobacillus je široký název pro jeden typ, nebo rod, bakterií. Mnoho druhů laktobacilu se vyskytuje přirozeně v našich trávicích a močových cestách a také v fermentovaných potravinách, jako je jogurt. Nejvíce se vyrábí jogurt s laktobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis a L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobakterium je typ dobrých bakterií, které se přirozeně vyskytují v zdravých gastrointestinálních systémech, a také ve fermentovaných potravinách, jako je jogurt. Některé komerční jogurty obsahují probiotické kmeny Bifidobacterium B. animalis a B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Dalším typem bakterií, které se používají při výrobě jogurtu, je Streptococcus thermophilus. Široce se používá při výrobě jogurtu a sýrů. Stejně jako u laktobacilů a bifidobakterií existuje mnoho druhů a substinů Streptococcus thermophilus. Nejméně 81 typů Streptococcus thermophilus bylo nalezeno v komerčních jogurtech a sýrech.
Identifikace "dobrého"
Ne všechny jogurty obsahují živé, prospěšné bakterie a mnoho jogurtů prodávaných v supermarketech není. Aby pomohla spotřebitelům určit, které jogurty obsahují živé, aktivní kultury, vytvořila Národní asociace jogurtu tuleň "Live Active Culture", který se používá na balení jogurtu, který obsahuje určitou úroveň mléčných bakterií. I když nevidíte těsnění na krabičce s jogurtem, zkontrolujte označení přísady pro přítomnost živých bakterií.
