Sacharidy jsou potraviny obsahující cukry a škroby, včetně zdravých dietních vláken, které se nacházejí v celých zrnech, a rychle absorbované jednoduché cukry nalezené v bonbónech. Trávení sacharidů začíná v ústech a probíhá v zažívacím traktu, protože většina sacharidů je rozdělena do nejjednodušších forem pro použití jako palivo. Nerozpustné vláknové formy se eliminují vylučováním.
Pusa
Rozbití dlouhých polysacharidových řetězců komplexních sacharidů začíná v ústech s enzymem slinnou amylázou. Žvýkání fyzicky rozkládá sacharidy na menší kousky, čímž vznikne větší plocha pro vytvoření slinné amylázy. Po žvýkání se uhlohydráty polknou a projdou jí žaludkem do žaludku, kde žaludeční kyselina zastaví účinnost slinné amylázy. Žádné další trávení sacharidů nedochází, dokud se směs neusmění ze žaludku do tenkého střeva, podle programu Advanced Advanced Anatomy and Physiology v University of Wisconsin.
Střeva
V tenkém střevě pokračuje enzym nazvaný pankreatická amyláza uvolněná ze slinivky břišní a pokračuje v rozkládání dlouhých sacharidových řetězců z komplexních sacharidů na disacharidy nebo cukry s dvojitou molekulou, jako je sacharóza. Další enzymy - laktasa, maltasa a sacharáza - pak rozbijí disacharidy do monosacharidů nebo jednovrstevnatých cukrů, jako je glukóza. Rafinované sacharidy, jako je bílá mouka a cukr, jsou rychlé a rychlé pohlcování na horním konci tenkého střeva podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. Složitější, méně snadno digerované sacharidy, jako jsou celá zrna, jsou tráveny směrem k dolnímu konci tenkého střeva, blízko ilea. Vylény nebo malý prstové výčnělky ve střevě a ileu, které absorbují trávené materiály, se liší v závislosti na tom, zda je dieta bohatá na rafinované nebo celozrnné sacharidy.
Játra
Jakmile jsou uhlohydráty rozloženy trávicími enzymy na monosacharidy, tyto monosacharidy jsou absorbovány játry a uloženy jako palivo, které má tělo používat. Molekula, nazývaná sodíkem závislý transportér hexosu, přenáší jedinou glukózovou molekulu spolu se dvěma sodnými ionty do epiteliálních buněk střevní výstelky. Sodík se pak vymění z buňky a do krevního řečiště draslíkem a uvolněná glukosa se přesune do transportu glukózy do krevního řečiště podle Colorado State University. Odtud se glukóza pohybuje do jater, dokud není potřebná jako energie pro tělesné funkce.
Vlákno
Dietní vláknina je složitá forma uhlohydrátu, která prochází tělem, která je nezbytně nedotažená. Ačkoli se vláknina skládá z polysacharidů, lidské tělo neobsahuje enzymy, které je rozkládají do absorbovatelných složek. Dietní vláknina přitahuje vodu do střev, změkčuje stolici pro snadnější vylučování a pomáhá odvrátit zácpu a hemoroidy, tvrdí Cornell University Gannett Health Services. Dietní vláknina může také zpomalit trávení sacharidů, což umožňuje, aby cukry vstoupily do krevního oběhu pomaleji; pomáhá předejít hyperglykémii.
