Vaření kuřecích prsíček ve vařící vodě, nebo pytláctví, produkuje jemné, jemně ochucené maso vhodné pro široké spektrum receptur. Šéfkuchař Darin Sehnert vysvětluje, že vroucí kuře dokáže protáhnout bílkoviny a vyschnout a pytláctví je jemnější způsob vaření. Můžete vylézt jak kosti kuřecí prsa, tak vykostěné prsy bez kůže. Vyzkoušejte smažené kuře v sendviči, na quesadillas nebo v polévkách a salátech pro pohodlné noční jídla. Můžete vydělat kuřecím kuřecím masem chutnější tím, že ochutnáte vařící vodu nebo nahradíte vodu kuřecím materiálem.
Krok 1
Kuřecí prsíčka umístěte do těžkého hrnce. Přidejte dostatek vody na pokrytí kuřecích prsou plus jeden další centimetr.
Krok 2
Přidejte koření dle vaší volby do hrnce. Některé možnosti zahrnují česneku, pepř, papriku nebo sůl.
Krok 3
Přiveďte vodu na vaření při středním vysokém teple. Podívejte se na bubliny po stranách hrnce, ale žádné v centru hrnce.
Krok 4
Snižte teplo na středně nízký. Udržujte vodu při velmi jemném varu. Kousek pěny z vrcholu vody se štěrbinou, jak se zdá.
Krok 5
Vařte, dokud kuřecí maso nedosáhne vnitřní teploty 160 F v nejtvrdší části prsou, pokud je zkontrolujete pomocí teploměru pro okamžité měření. Očekávejte, že to trvá 15 až 18 minut pro kostní prsa a poněkud méně času na vykostěné, bezkaté prsa.
Krok 6
Přeneste vařené kuřecí maso do teplovzdorné mísy. Naplňte vařící kapalinu a nechte nakrájené kuřecí maso vychladnout.
Krok 7
Odeberte maso z kostí, vyhoďte kosti, kůži a tuk, pokud jste ošlehli kostní prsa. Skryjte nebo vysekněte vykostěné prsy, vyhoďte chrupavku nebo tuk. Použijte maso v každém receptu, který vyzývá k vaření kuře.
Věci, které budete potřebovat
- Kuřecí prsa
- Hrnec na vaření
- Sůl
- Celá černá pepř
- Lžícka s drážkou
- Teploměr pro automatický příjem masa
- Tepelně odolná miska
- Filtr
Tipy
- Zkuste přidávat citrony, bílé víno, celer, mrkev nebo byliny a koření do vody na vaření.
