Technicky řečeno, vhánění chuti do košíčky zahrnuje namáčení aromatické látky v kapalině a použití kapaliny v těstíčku, plnění nebo zakončení. Někdy je pro dosažení určitého chuťového profilu nezbytná infúze, ale moderní skříň na pečení obsahuje výtažky z chuti, které poskytují vhodnou alternativu a poskytují také dobré výsledky. Pokud máte čas, infuze umožňují exotické a neobvyklé kombinace chuti.
Vanilka
Vanilkový extrakt je v pečivu téměř všudypřítomný a většina receptů na cupcake bude vyžadovat čajovou lžičku nebo dvě. Chcete-li infilovat vanilkovou příchuť do košíčků namísto použití extraktu, nakrájejte na polovinu sušené vanilkové boby po délce a oškrábejte semena. Umístěte semínka a fazole do kapalné složky receptury - obvykle mléka - a směs zahřejte, dokud se neprohánějí. Odstraňte ho z ohně, zakryjte, nechte ho vychladnout, vyjměte fazole a pokračujte v receptu. Infuze vanilkové boby produkují lahodné, výrazně hnědé skvrnité koláče.
Čaj a káva
Cupcakes ochucené čajem jsou moderní trendy a infuzní proces je podobný tomu, že jste si udělali šálek čaje. Zahřejte tekutou složku těsta jen k vaření a přidejte asi 4 teabags nebo 2 lžíce volného čaje na tucet cupcakes. Zakryjte kapalinu a vyjměte ji z tepla. Nechejte 10 minut stoupat, potom vyjměte čajové sáčky nebo napněte kapalinu. Aromatizované čaje, například chai a Earl Gray, pracují zvláště dobře. Pro kávové infuze použijte čerstvě mletou kávu nebo nahraďte tekutinu do receptury silnou vařenou kávou. U cupcakes se zeleným čajem přidejte práškový zelený čaj, nazvaný Matcha, přímo do těsta.
Citrus a aromatické látky
Chcete-li naplnit citrusové příchutě, použijte cesnak, abyste odstranili pruhy kůry z citronu, oranžového nebo jiného citrusového ovoce. Podřimujte kůru v tekoucí kapalné složce receptu, odstraňte z tepla, kryt, ochlaďte a napněte. Stejně můžete dělat s kousky čerstvého zázvoru, skořicových tyčinky, kardamonových lusků nebo pepře. Infuze tohoto druhu jsou nejužitečnější, když chcete přidávat chuť bez malých kousků nebo koření nebo koření v těstíčku. V opačném případě přidáváme jemně nastrouhanou citrusovou kůru, zázvor nebo práškové koření přímo do těstoviny.
Lihoviny a piva
Malé množství alkoholu může přidávat ústa chuti do košíčků. Pro rumové hobliny, například, namočte rozinky v rumu a přidejte lžičku rumu do těsta. Dále vrstva na ještě více chuti s glazurou z rumu a rum glazura. Kirsch - cherry brandy - dodává sofistikovanou ovocnou chuť vanilky nebo čokoládové košíčky. Tmavé pivo, jako jsou stouts a nosiče, nabízejí zajímavé rozměry čokoládě a perníku. Nahraďte některé nebo všechny kapalné složky receptury vybraným pivem.
Sladidla
Granulovaný bílý cukr má neutrální chuť, ale jen jedna lžíce nebo dvě jiné sladidla dodávají výraznou chuť. Tangy, bohatá melasa oživuje zázvor, koření nebo čokoládové košíčky. Javorový sirup dodává karamelové a bylinné tóny a dobře se spojuje s ořechy. Je to skvělá příchuť pro glazury a polevy. Náhradní javorový extrakt, pokud je skutečná věc příliš drahá. Hnědý rýžový sirup a hnědý cukr obsahují jemné karamelové podtóny. Buďte opatrní při výměně bílého cukru s jinými sladidly, protože to může změnit strukturu koláče.
Jiné infuze
Květinové infuze růžové a oranžové květiny jsou spřádáním středního východního cukrářství a jsou široce dostupné, levné a vynikající. Oba dávají krásné příchutě pro košíčky a košíčky. Dalším obvyklým způsobem, jak infikovat koláčky s chutí, je glazovat je pomocí infuzního jednoduchého sirupu. Spojte vodu, cukr a ochucovadlo v hrnci a jemně rozetřete směs, dokud se cukr nerozpustí. Nechte to vychladnout a uchovávejte sirup s příchutí pro intenzivní chuť. Citrusová kůra, zázvor, levandule, rozmarýn a další bylinky dělají zajímavé a chutné glazury.
