"Persona non grata": co je lepek a zda s ním odmítnout výrobky

Chléb v Rusku nebyl jen chutnou přísadou k jídlu, jednalo se o nezávislé plnohodnotné jídlo. A to vše díky nádherným vlastnostem lepku, které je svěží a měkké. Gluten nebo lepek moderním způsobem (gluten-francouzsko-glutén) je rostlinný protein, který se dnes stal pro mnohé "persona non grata". Proč se taková látka dostala do hanby a je škodlivé ji úplně vyloučit ze stravy?

Co to je: lepek v potravinářské chemii

Gluten je rostlinný protein. To bylo poprvé izolován na počátku XVIII století, italský vědec - fyzik a lékař - Jacopo Bartolomeo Beccari. Gluten se vyskytuje u obilovin - pšenice, žita, ovesu, ječmene. Celkový obsah proteinu v pšeničných zrn, je 11,4%, podíl lepku mít 8,4%.

Gluten - rostlinné bílkoviny obsažené v obilovinách

Lepek se skládá ze dvou typů bílkovin - prolaminy a gluteniny (glutaminů). Pšeničný prolamin se nazývá gliadin. Gliadin a glutamin jsou složeny z aminokyselin, a oba obsahují velké množství kyseliny glutamové. To se týká neesenciálních aminokyselin, tedy těch, které jsou produkovány v lidském těle.

Těstovinový lepek, který byl vypraný z těsta, je gelovitá hmota šedé barvy.V suchém stavu jsou to průhledné krystaly. Gluten se nerozpouští ve vodě, ale tvoří propojené vlákna.

Gluten je nenahraditelný při pečení chleba. Díky svým stabilizačním vlastnostem je široce používán téměř ve všech odvětvích zpracovatelského průmyslu. Gluten se používá v léčivech a kosmetice.

Jaká je škoda

Škodlivou složkou lepku je gliadin. Jeho nesnášenlivost má autoimunitní povahu. Při vniknutí do těla je gluten vystaven působení enzymu - tkáňové transglutaminázy sekretované buňkami sliznice tenkého střeva. Gluten je štěpen enzymem pro glutenin a gliadin. Gliadin je vnímán imunitním systémem jako cizí agent - produkuje protilátky proti němu.

Navíc imunitní buňky napadají nejen "cizince", ale také jejich vlastní tkáně, které produkují enzym. Postupně zmizí "povrch" střevní sliznice (žlázovité vilky umírají) a tělo je zbaveno přirozeného filtru, který zabraňuje proniknutí nepotřebných látek - toxinů - do krve.

Současně vlivem snížení absorpční plochy klesá příjem potřebných minerálů avitamíny. Nemoc, ve kterém tělo netoleruje lepek, se nazývá celiakie nebo glutén-citlivá enteropatie.

Toto je genetické onemocnění. Není získán, ale je pouze vrozený a obvykle se projevuje v dětství.

Symptomy celiakie

Celiakie je primárně projevována gastrointestinálními poruchami a projevuje se následujícími příznaky:

• ztráta hmotnosti při plné výživě;
• migrény;
• plynatost;
• průjem nebo zácpa;
• bolest břicha;
• špatná chuť k jídlu.

Jedním z diagnostických markerů je zvýšený obsah tuku v stolici.

Důsledky nesnášenlivosti lepku

Celiakie může být asymptomatická a následně se rozvinout do závažných stavů:

• anémie s nedostatkem železa;
• osteoporóza;
• syndrom chronické únavy;
• poškození mozkové aktivity;
• poškození kardiovaskulárního systému;
• bolesti kloubů a svalů.

Tyto stavy jsou doprovázeny jinými onemocněními, takže diferenciální diagnóza je nutná. Kromě toho, přípravek spojené s celiakií a jiných autoimunních chorob - inzulin-dependentní diabetes mellitus, revmatoidní artritida, thyroiditis, a několik dalších patologických stavů.

Alergie k lepku

Je třeba rozlišit intoleranci glutenu (celiakii) a alergickou reakci na ni. Příznaky alergie jsou podobné jako u celiakie, ale nezpůsobují systémové změny v těle. Když alergen přestane, projdou a nemají dalekosáhlé následky.

To, že tato alergie také naznačuje typické příznaky - kožní vyrážka a svědění, nazální kongesce. Je možné otok hltanu a jazyka, stejně jako hojné slzení. Objevují se okamžitě po požití lepku v těle nebo několik hodin poté.

Velké množství lepku způsobuje problémy s trávením

Přebytek nabídky produktů s obsahem lepku může způsobit:

• zánětlivé procesy;
• onemocnění jater;
• akné;
• problémy s trávením.

Vzhledem k tomu, že množství moderních potravin bez lepek je omezené, měli bychom pečlivě zvážit složení denní stravy.

Co rodiče potřebují vědět o výživě dětí

Počínaje krmením dítěte po dobu až jednoho roku je třeba postupně zavádět výrobky obsahující lepek (chléb, obiloviny). Následující příznaky vypovídají o nesnášenlivosti rostlinných bílkovin:

• dítě nezíská váhu i přes adekvátní výživu;
• je mučena nadměrnou tvorbou plynu;
• často a bohatě se zotavuje;
• stolice se stává častým a tekutým;
• dítě nespí dobře a jeho nálada a chování se dramaticky mění.

První známky intolerance na gluten nejsou okamžitě zřejmé, ale 10 až 14 dní po začátku doplňkového krmení. Podobné symptomy se vyskytují u kojenců, kteří jsou na umělém krmení, jestliže dostanou směsi s obsahem pšenice nebo ovesné kaše.

Dítě se známkami celiakie je povinné mít lékařskou prohlídku

Pokud dítě najde takovou reakci, musíte z jeho stravy vyloučit výrobky obsahující lepek a podstoupit vyšetření s cílem stanovit přesnou diagnózu.

Pokud necháte chorobu pokračovat sama, dítě začne zaostávat v duševním a fyzickém vývoji, protože jeho tělo postrádá potřebné vitamíny a minerály.

Existuje nějaký užitek v lepku

Přínosy jsou samozřejmě, ale pouze pro zdravé lidi. Množství vitamínů A, E, PP, skupiny B v lepku je nevýznamné, ale některé minerály jsou obsaženy v množství, které je až třetina nebo dokonce polovina denní dávky (na 100 g výrobku).Jedná se o železo, fosfor, vápník, měď a selen. Také v něm je malé množství draslíku, hořčíku a zinku.

Módní dieta Pierre Ducane nyní umožňuje zařazení produktů s lepek do menu. Kromě toho navrhuje, aby se v některých případech nahradilo mouka s otrubami a při pečení chleba, aby se změnil na měkký, použijte lepek. Francouzský doktor volá lepek "zeleninové maso" a doporučuje ho ve vegetariánských a veganských dietách.

Gluten je prospěšný pouze tehdy, když konzumujete konzumaci. Denní sazba pro zdravou osobu, která není alergická na glutén, je od 5 do 20 g.

Používání potravin bohatých na lepek je doporučeno pro osoby s velkou fyzickou námahou. Obsahuje 18 aminokyselin a sacharidů. Gluten má pozitivní vliv na imunitu, zlepšuje kvalitu krve a posiluje kostní tkáň.

Kde je gluten

Ve druhé polovině 20. století po objevení vlastností lepku jako stabilizátoru potravin se začalo vyrábět v obrovských množstvích.

Výrobky s obsahem lepek tvoří základ stravování většiny lidí, kteří se chovají po jídle a jíst rychlé občerstvení

Seznam produktů s obsahem obsahuje téměř vše, co je dnes u stolu pro každého člověka.

Tabulka: Výrobky s lepidlem a bez něj

Je zřejmé, že z produktů, které neobsahují lepek, můžete udělat zcela zdravou výživu. Pouze to bude dražší než zpracované produkty.

Kojenecká výživa

Z výživy dětí s celiakií a alergií na glutén by měly být produkty, které je obsahují, zcela vyloučeny. Při výběru formulace pro mléko věnujte pozornost složení a značení. Výrobky bezlepkové jsou označeny přeškrtnutou pšeničnou špičkou. Dnes v regálech obchodů najdete dětské pokrmy bez lepek, například:

• z Heinz - rýžová kaše s jablečným a zeleninovým pyré;
• z Nestlé - rýžová kaše;
• z Humany - obiloviny s přísadami z ovoce;
• z Hipp - pyré z zeleniny a rýže s krůtím.

Kojenecká výživa bez lepku6 příklady na fotografii

Seznam může pokračovat, výběr dětských potravin dnes je poměrně rozsáhlý. Před výběrem jídla pro děti musíte konzultovat pediatra.Zvlášť pokud jde o děti na umělém krmení.

Život bez lepku

V západních zemích je přechod na bezlepkové produkty módním trendem, v němž potravinářské společnosti vydělávají obrovské množství peněz. Dnešní trh bezlepkových výrobků se odhaduje na více než 15 miliard dolarů. Nezůstávejte za výrobci a restauratéry, kteří nabízejí speciální bezlepkové menu.

Tento štítek označuje produkty, které neobsahují lepek

Bezlepková strava

Lidé trpící celiakií jsou odsouzeni k celoživotní bezlepkové stravě. Existuje však nějaký důvod sledovat podobnou stravu zdravým lidem? Věří se, že pomáhá zbavit se dalších kilogramů. Ve skutečnosti se vytváří paradoxní situace.

Lidé ztrácejí váhu ne z absence lepku, ale protože přestávají jíst mouku a sladké pokrmy.

Na druhé straně potraviny, které neobsahují glutén, obsahují více tuku a kalorií. Kromě toho taková strava přináší psychologické nepohodlí, jako jakékoli omezení ve výživě.

Více o stravě s lepek: //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

Video: Profesor Ishevsky o nebezpečných a užitečných výrobcích s ním

Jak odůvodněná je humbuk kolem potravin obsahujících lepek

Dalším "čipem" dne je kosmetika bez lepku. V něm je gluten použit jako vazebná složka a nemůže vstoupit do těla, natož do střev přes kůži. Mýtus o nebezpečí konvenční kosmetiky u lidí trpících celiakií není nic jiného než marketingový krok, jehož cílem je zvýšit prodej dražších výrobků.

Totéž platí pro produkty. Pokud člověk celý svůj život požíval chleba, těstoviny, obiloviny nebo klobásky a neměl žádné zvláštní nepohodlí, proč by se měl vzdát svého obvyklého jídla? Chcete-li paniku a podléhat provokativním útokům na lepek, zdraví lidé by neměli.

Jíst nebo nejíte jídlo s obsahem lepku je individuální volbou. A pokud existuje podezření na alergii, je lepší mít kontrolu. Dnes je řada testů a diagnostických postupů, které vám umožňují správnou diagnózu.