Svět žeber může být matoucí. Společné řezy jsou často označeny odlišně v závislosti na obchodě s potravinami a na území země: příkladem jsou náhradní žebra. Hovězí náhradní žebra jsou přesněji známá jako hovězí zadní žebra. Ty jsou převzaty z rebrového úseku krávy a jsou dlouhé žebra nejčastěji spojované s grilovanými hovězími žebry. Kratší žebra jsou však hovězími žebry, které se odřezávají z desky. Oba vyžadují různé způsoby vaření. Zatímco zadní žebra mohou být dušená, pražená nebo grilovaná, krátké žebra jsou nejlépe opékané; mohou být připraveny na grilu, ale pouze po počátečním chovu. Oba typy žeber jsou zdrojem základních živin, jako jsou bílkoviny, vitamíny a minerály, ale náhradní nebo zadní žebra jsou tučnější a méně zdravou volbou.
Zadní žebra jsou vyšší v tuku
3-unce porce vařené hovězí krátkých žeber obsahuje přibližně 204 kalorií a 11,8 gramů celkového tuku, zatímco 3-unce porce vařeného hovězího zadního žebra má 254 kalorií a 17,4 gramů tuku. Zadní žebra obsahují o něco více nasycených tuků na porci - 6,9 gramu ve srovnání s 5,5 gramy v krátkých žeber - ačkoli mají asi 10 miligramů méně cholesterolu než krátké žebra na každé 3 unce. Krátká žebra mohou být volbou s nižším obsahem tuku, ale ani řez není považován za štíhlý. Chcete-li je zahrnout do vyvážené stravy, užívejte si žebra moderně a jen příležitostně.
Podobné v obsahu bílkovin
Krátké žebra poskytují 24,5 gramů bílkovin při každé porci 3 jednotek. Toto množství dodává denně 43 procent denního doporučeného příjmu bílkovin a 53 procent denní potřeby bílkovin. Zadní žebra mají téměř stejné množství bílkovin na porci: přibližně 24,1 gramu ve 3 uncích. Harvardská škola veřejného zdraví varuje, že byste měli konzumovat červené maso, jako je hovězí maso, více než dvakrát týdně, abyste snížili riziko srdečních onemocnění, cukrovky a rakoviny.
Vynikající zdroje různých vitamínů B
Zatímco jak krátká žebra, tak i zadní žebra obsahují vitamín B-12, vitamín B-6, niacin, riboflavin a thiamin, mají dvě žebra větší množství různých živin. Krátké žebra jsou obzvláště bohaté na vitamín B-12. Při dávce 3,3 mikrogramu při podávání 3 uncí tyto žebra splňují více než 100 procent 2,4-mikrogramové doporučené denní dávky živin pro zdravé dospělé muže a ženy. Dospělí pacienti by měli mít denní dávku 1,3 miligramu vitaminu B-6. 3-unce podávané vařené zadní žebra obsahují 0,5 miligramu vitaminu B-6, neboli 38 procent požadovaného denního příjmu vitamínu B-6 pro dospělé.
Krátká žebra jsou lepší volbou pro minerály
Zadní žebra a krátké žebra jsou zdrojem široké škály minerálů, včetně hořčíku, železa, draslíku, fosforu a mědi. Krátké žebra však obsahují asi 28 mikrogramů selénu při každé porci 3 uncí, nebo 49 procent nároků dospělých na minerální látku denně, zatímco zadní žebra mají 24 mikrogramů. Jsou také vynikajícím zdrojem zinku. Každý 3-unce porce vařených krátkých žeber má 10 miligramů zinku - více než 100 procent RDA pro ženy a téměř stejně pro muže - zatímco zadní žebra mají jen 5,1 mg v jedné porci.
