Gluten je bílkovina, která se nachází v některých zrnech, jako je žito, sotva, pšenice a krupice. U lidí s celiakií způsobuje glutén zánět tenkého střeva, který poškozuje zažívací trakt a narušuje vstřebávání živin. Jiní lidé nemusí být schopni konzumovat lepek kvůli nesnášenlivosti nebo alergii na bílkovinu. Ačkoli můžete odstranit většinu lepku vyloučením všech potravin, které obsahují žito, ječmen a pšenici, lepek je přítomen v malém množství ve velkém množství potravin. Chcete-li úplně odstranit lepek z vaší stravy, budete muset pracovat s odborníkem na výživu a vytvořit seznam všech potravin s lepektem.
Krok 1
Při nákupu a před jídlem si pečlivě přečtěte štítky a držte se potravin, které se prohlašují, že byly vyrobeny v zařízení bez lepku. Gluten je často skrytý v seznamu ingrediencí a některé potraviny, které přímo neobsahují lepek, mohou být vyráběny v továrně, která vyrábí pšeničné výrobky. Některé potravinářské přídatné látky také obsahují bílkovinu. Složky, které je třeba vyhnout, zahrnují ječmen, špalda, slad, teriyaki omáčku, sójovou omáčku, MSG, rostlinné bílkoviny, kouřové příchutě, umělé barvy, karamelovou barvu a hydrolyzované rostlinné bílkoviny. Také byste se měli vyvarovat směsi koření, koření a omáček, pokud nejsou označeny jako bezlepkové.
Krok 2
Vyberte si mouku s "bezlepkovou" značkou. Mnoho druhů chleba, vaflových a muffinových směsí, pizzových krust a jiných potravin je k dispozici bez lepku.
Krok 3
Zahrnujte bezpečné zrno do své každodenní stravy. Hnědá rýže, proso, len, quinoa, celá kukuřice, teff, čirok, čistá pohanka a amaranth jsou některé zrnky, které mají vysoký obsah vlákniny a neobsahují lepek. Možná budete muset navštívit specializovaného potravinářství, abyste získali toto zrno. Budete také chtít vědět, jestli jsou obiloviny, které kupujete, zpracovány v zařízení, které zpracovává lepek, protože by mohlo dojít ke křížové kontaminaci zařízení. Mnoho značek potravin nyní tyto informace nabízí v jemném tisku.
Krok 4
Vařte s těstovinami bez lepku. Mnoho obchodů se specializací a celými potravinami nese těstoviny z amarant, kukuřice, quinoa a rýže.
Krok 5
Odstraňte zpracované potraviny, pečené maso, obilniny připravené k jídlu a více složek z vaší stravy. Mnoho z nich obsahuje lepek. Dokonce i zmrzlé maso, například kuřecí prsa nebo krůtí maso, může mít gluten v roztoku, do něhož jsou injektovány.
Krok 6
Vždy, když je to možné, vyberte jedlé složky, jako je celé ovoce, zelenina, ryby, libové maso, rýže a brambory.
Krok 7
Dávejte pozor na nepotravinářské zdroje lepek. Některé rtěnky, zubní pasty a léky obsahují lepek. Podle webové stránky společnosti bez glutenu je mnoho vitaminových doplňků vyrobených z obilných základen a mělo by se jim zabránit, pokud neřeknou, že jsou bezlepkové.
Tipy
- Vezměte multivitaminový přípravek, pokud jste odstranili lepku. Vyhýbat se obilím, chlebovým výrobkům a jiným potravinám, které obsahují lepek, znamená, že nejste jíst běžně obohacené potraviny. To zvyšuje vaše riziko nedostatečného množství vlákniny, železa, vápníku, folátu a dalších živin.
Upozornění
- Vždy předpokládejme, že každé jídlo, které narazíte, obsahuje lepek, pokud si nejste jisti, že to není. Gluten se vyskytuje na mnoha nečekaných místech, jako jsou kostičky, sójová omáčka, bramborové lupínky a oplatky.
