Glykemický index nebo GI potravin se týká trávení, cukru v krvi a energie. Každá potravina má jedinečné skóre na stupnici glykemického indexu. Pokud jste diabetik, snažíte se zhubnout nebo lékař doporučuje sledovat hladinu cukru v krvi, potřebujete znát GI skóre potravin. Nižší skóre ovlivňuje nižší hladinu cukru v krvi. I když pečené brambory a vařené brambory jsou stejné jídlo, způsob, jakým je připravujete, mění jejich skóre GI.
Skóre indexů brambor
Podle Harvardových zdravotnických publikací Harvardské univerzity má pečený brambor o hmotnosti 150 gramů glykemický index přibližně 85, i když se toto číslo může trochu lišit. 150 gramů vařených brambor má glykemický index přibližně 50. Stejná hmotnost instantních brambor má glykemický index 85. Sladké brambory a sladké brambory mají nižší glykemický index než pečené brambory. Sladký brambor je asi 61, a jam, asi 37.
Glykemický index
Glykemický index je bodovací systém, který řadí potraviny od 1 do 100. Číslo udává, jak rychle tělo rozkládá potravu během trávení a přeměňuje ji na základní glukózu. Sto procent znamená čistou glukózu, což je látka, kterou vaše tělo používá pro energii. Vaše tělo trvá déle, aby se strávily potraviny s nižšími skóre. Dieta nebo lidé, kteří chtějí zhubnout, by měli jíst potraviny s nízkým glykemickým indexem, protože se cítíte plnší, je méně pravděpodobné, že byste přejížděli.
Diabetes
Sledování příjmu potravy z hlediska glykemického indexu může pomoci předejít vzniku cukrovky. Když jíte jídlo s potravinami s vysokým glykemickým indexem, jako jsou pečené brambory, hladiny glukózy v krvi se zvedají rychleji, než kdybyste jedli malé GI jídlo, jako jsou jamky. Hrot cukru v krvi způsobuje nadměrnou sekreci inzulínu. Podle Institutu Linus Pauling v Oregonské státní univerzitě vysoké množství glukózy v krvi a sekrece inzulínu pravděpodobně přispívají ke ztrátě schopnosti pankreatu vylučovat inzulín, což vede k cukrovce.
Úvahy
Mnoho různých faktorů může ovlivnit skóre GI brambor. Pokud jsou brambory pěstovány, jaké jsou, jsou-li horké nebo teplé, zda jsou předvařené nebo ne, jsou všechny příklady podmínek, které ovlivňují skóre. Studie publikovaná v časopise Journal of the Diabetic Association v dubnu 2005 testovala účinky vaření na glykemickou odpověď severoamerických brambor a zjistila významné výsledky. Předvaření Bramborových brambor před vařením snižuje jejich glykemickou odezvu, ale nemá vliv na bílé brambory. Vařený brambor má nižší GI skóre, pokud je konzumován chladný než horký. Studie zjistila, že varené červené brambory jedl studený měl skóre 56, ale vařené červené brambory jíst horké mělo skóre 89.
