Rýžové nudle vám pomohou přidat do stravy různé odrůdy, stejně jako významné množství základních minerálů selénu a manganu. Vzhledem k jejich vysokému obsahu uhlohydrátů však mohou mít také nepříznivý vliv na hladinu cukru v krvi, pokud jete příliš mnoho z nich nebo je spárujete se špatnými potravinami.
Obsah sacharidů
Sacharid sloužící diabetikovi je 15 gramů, což znamená 1 šálek servírovaných vařených rýžových nudlí, které mají asi 42 gramů sacharidů, se počítá jako tři porce uhlohydrátů. Každé jídlo by mělo obsahovat tři až pět uhlohydrátových dávek, v závislosti na tom, zda jste muž nebo žena a jak jste aktivní. Konzumace více sacharidů, než by mohlo způsobit, že vaše hladina cukru v krvi bude pravděpodobně vyšší.
Glykemický index
Glykemický index odhaduje, kolik určité potraviny pravděpodobně zvýší hladinu cukru v krvi. Potraviny s nízkým glykemickým indexem 55 nebo méně pravděpodobně výrazně neovlivní hladinu cukru v krvi, zatímco ty s vysokým GI 76 nebo vyšším pravděpodobně způsobí velké zvýšení. Rýžové nudle jsou podle studie zveřejněné ve "Mezinárodním věstníku potravinářských věd a výživy" v roce 2009 zařazeny mezi výrobky s nižším obsahem GI rýže. Vařené sušené rýžové nudle mají GI 61, což je středně GI jídlo, ale pokud zvolíte čerstvé nudle, GI je nízká u 40. Některé pokrmy s rýžovými nudlemi mohou být vysoké na glykemickém indexu, nicméně včetně čínských smažených rýžových nudlí s plátkem hovězího masa, který má glykemický index 80.
Glykemické zatížení
Glykemický index nezohledňuje velikost porce, takže glykemické zatížení, které ovlivňuje velikost porcí, může být lepší způsob, jak odhadnout účinek nudlí rýže na hladinu cukru v krvi. Glykemická zátěž pod 10 let je považována za nízkou a skóre přes 20 je vysoké. 1-šálka porce vařených čerstvých rýžových nudlí má glykemickou zátěž 15, takže je pravděpodobné, že způsobí mírné zvýšení hladiny cukru v krvi. Stejné množství rýžových nudlí pocházejících z sucha má GL 23, což zvyšuje pravděpodobnost, že způsobí špičky hladiny cukru v krvi.
Jako součást diabetické diety
Řada faktorů vám může pomoci snížit celkovou glykemickou zátěž a tím i vliv na vaši hladinu cukru v krvi, včetně jídla včetně nudlí rýže. Zvažte menší velikost porce, např. 1/2 nebo 1/3 šálku, a spárujte nudle s potravinami, které mají nízký index glykémie, jako je nestarchická zelenina a chudé bílkovinné potraviny. Také minimalizujte dobu vaření a do jídla přidejte něco kyselého, protože oba tyto faktory mohou přispět ke snížení hodnoty GL.
