To, co je obyčejně nazýváno jako rzi na salátu, je technicky známé jako "červené skvrny". Rust na salátu neznamená, že zelené jahody nejsou jedlé, ale dělá je neatraktivní. Russetové skvrny se vyskytují kvůli chemické reakci, která zahrnuje ethylenový plyn a může být minimalizována s určitými manipulačními a skladovacími postupy.
Plyn ethylenu
Plody uvolňují nejvyšší hladiny ethylenu. Předpokládá se, že etylenový plyn reguluje růst rostlin a koordinuje jejich zrání, uvádí Cornellova univerzita. Traktory, kamiony a další stroje, které mají motory s vnitřním spalováním, také uvolňují etylenový plyn a mohou způsobit, že rostliny zrychlí rychleji a vytvoří koroze. Ovoce, jako jsou jablka, banány, broskve a rajčata, vylučují nejvyšší hladiny ethylenu a výrazně ovlivňují zeleninu, jako je salát, který vyzařuje nízké úrovně ethylenu. Plyn ethylenu způsobuje rychlejší zjevení žloutků a způsobuje rzi na salátu. Také způsobuje, že se mrkev stane hořkou a brambory rychleji klíčí.
Minimalizace expozice
Můžete si zakoupit tašky ošetřené manganistanem draselným, abyste minimalizovali příjem ethylenu. Řepkový salát může snížit rezavost na salátu vakuovým chlazením jejich sklizně a skladováním ji těsně nad teplotou mrazu kolem 34 stupňů Fahrenheita. Studená teplota snižuje míru respirace v salátu a zpomaluje reakci ethylenu. Dobře větrané chladiče mohou pomoci minimalizovat expozici ethylenu. Vyvarujte se ukládání vašich salátů spolu s ovocem, doporučuje Cornellova univerzita. Produkty manganistanu draselného mohou být použity k pohlcování přebytečného ethylenového plynu.
Minimalizace poškození
Není to kov, který vede k rezu šalátu po řezání: Je to škoda způsobená buňkám. Nejedná se pouze o přítomnost ethylenu, který způsobuje rzi na salátu; to je poškození samotného salátu. Může se to stát při sklizni, manipulaci a přepravě. Zkrocený šalát je více náchylný k chemickým reakcím, ke kterým dochází při použití ethylenu podle Kalifornské univerzity. Webové stránky, jako jsou farmy Salem, doporučují spíše roztržení než řezání hlávkového salátu, aby se minimalizovalo zbarvení červenohnědého, zatímco jiné webové stránky, včetně Recipetips.com, raději používají plastové nože než kov, aby odradili rez na salátu. Škody však jsou škody, říká Úřad pro vědu a společnost společnosti McGill University, a to jakýmkoli způsobem: Jednoduché stárnutí povede k hnilobám na salátu.
Proč se vyskytuje
Russetové skvrny mohou poskytnout rostlinám ochranu před hmyzem a houbami. Russetové skvrny nastávají, jelikož sloučeniny rostlin známé jako polyfenoly reagují s enzymy přítomnými v hlávkovém šalvěji. Obvykle se polyfenoly a enzymy nepřicházejí do vzájemného kontaktu, avšak škody způsobené stárnutím, manipulací a vystavením ethylenu umožňují směšování sloučenin. Oxidační efekt umožňuje polyfenoly spojit a produkovat červenohnědý pigment, který známe jako rezavý salát, informuje McGill. Nikdo není opravdu jistý, proč se vyskytují červené skvrny, ale obecně se domnívá, že tento červenohnědý pigment nabízí jistou ochranu proti útočníkům rostlin, jako jsou houby a hmyz, historické příčiny poškození rostlin.
