Česnek, který je spojen s cibulí a pórem, obsahuje silné fytochemikálie a živiny, které pomáhají bojovat proti nemocem. Výzkum ukazuje potenciální přínos česneku proti onemocněním, jako jsou onemocnění srdce a rakovina. Pražení je běžnou metodou přípravy na česnek, která dodává sladkou chuť tomuto jinak ošumělému jídlu.
Živiny
Jeden česnek, vážící asi 3 g, obsahuje asi 3% denního doporučení pro mangan. Mangan je začleněn do enzymů a také působí jako primární antioxidant v mitochondriích buněk. Česnek obsahuje také vitamín C, další antioxidační živinu, která také pomáhá vytvářet strukturní tkáň cév, vazů, šlach a kostí. Selenový stopový prvek, nacházející se také v česneku, působí v aktivitě různých enzymů. Cesnak může také zvýšit schopnost těla využívat železo a zinek při konzumaci potravin obsahujících tyto minerály, vysvětluje článek z roku 2010 v časopise Journal of Agricultural Food Chemistry.
Fytochemikálie
Česnek obsahuje sloučeniny síry, které jsou zodpovědné za jeho výrazný zápach a mohou také poskytovat zdravotní přínos. Sírové sloučeniny v česneku působí jako antioxidanty a také podporují tvorbu jiného antioxidantu nazývaného glutathion, který je produkován tělem. Další funkcí sloučenin síry v česneku je antimikrobiální aktivita. Česnek může zabíjet bakterie, viry a houby, včetně bakterie H. pylori, spojené s vředy žaludku. Kromě sloučenin síry obsahuje česnek také flavonoidy, včetně quercetinu, luteolinu a kaempferolu, které působí jako antioxidanty.
Příprava
Lehce drtíte stranu česneku a necháte ho stát 10 minut před pražením při 400 stupních Fahrenheita po dobu 30 až 40 minut, může pomoci uvolnit více užitečných sloučenin síry. Působení drcení česneku způsobuje enzymatickou reakci, která produkuje sloučeninu allicin. Vzhledem k tomu, že vaření česneku může zničit některé ze zdravých sloučenin síry, předčasné rozdrcení je metodou zachování mnoha zdravotních přínosů.
Kardiovaskulární zdraví
Pečený česnek může pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním, i když je zapotřebí více výzkumu, protože bylo dokončeno jen málo studií u člověka. Podle Institutu Linus Pauling může česnek ovlivnit produkci cholesterolu tím, že inhibuje syntézu cholesterolu játry. Česnek má také protizánětlivé vlastnosti a snižuje srážení krve.
Prevence rakoviny
Spotřeba praženého česneku může poskytnout jistou ochranu před rakovinou. Kromě antioxidantů přítomných v česneku obsahují sloučeniny síry přímo působící na karcinogeny a toxiny a pomáhají tělu odstranit předtím, než mohou způsobit poškození. Kromě toho tyto sloučeniny indukují samodestrukci rakovinových buněk, proces nazývaný apoptóza, v experimentech na buněčné kultuře a zvířecích modelech, vysvětluje Linus Pauling Institute.
