Všechny způsoby vaření mají určitý vliv na množství živin v potravinách. Indukční vaření používá elektromagnetismus generovaný sofistikovanou elektronikou k ohřevu nádoby na vaření, která pak vaří jídlo. Indukce funguje pouze na magnetických materiálech, jako je litina a nerezová ocel. Energie ohřívá hrnce, nikoli jídlo. Indukční účinky na živiny v potravinách lze porovnat s vařením v standardní troubě. Od roku 2010 nebyly provedeny žádné specifické studie o indukčním vaření a výživových hodnotách.
Ovoce
Pečení plodů si uchovává více živin. Fotografický kredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Pečení, vaření nebo smažení potravin pomocí indukční kamny snižuje obsah živin v potravinách. Specifické množství ztráty živin závisí na způsobu vaření a konkrétním vitamínu nebo minerálu. Úbytek živin se může pohybovat v rozmezí od 0 do 75 procent, podle seznamu uchovávání živin USDA.
Např. Pečené ovoce si uchovávají 80% thiaminu, 95% riboflavinu, 90% niacinu, 95% B6, 60% kyseliny listové, draslík a 85% betakaroténu, alfa karoten, lykopen a lutein. , hořčíku, fosforu a ethanolu, podle USDA.
Zelenina
Míchat zeleninu. Fotografický kredit: lisafx / iStock / Getty Images Minerální ztráta pro zeleninu v indukční vaření je menší než u vitaminů. Minerály jsou ztraceny v některých indukčních způsobech vaření, ale nejsou tak ovlivněny metodou vaření jako vitamíny. Sautované potraviny ztratily v průměru 10 procent draslíku a mědi, ale zachovaly 100 procent zinku. Jiné způsoby vaření, jako je pečení zeleniny, si podle USDA zachovaly 100 procent zinku, železné mědi, hořčíku, fosforu a draslíku.
Vaření a míchání a smažení zeleniny na indukční vařiči mají největší vliv na ztrátu vitamínů, se ztrátami až na 38 procent vitaminu C, podle studie vedené Yuan Gao-feng zveřejněného v roce 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B "Vařené sladké brambory si uchovaly 75 procent folátu, vitaminu C, 85 procent beta a alfa karoten, lykopen, lutein, vitamín A a 95 procent riboflavinu, niacin, B-6, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík a měď.
Proteiny
Vepřové kotle ztrácejí nejvíce živin v indukční vaření. Foto kredit: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images Maso trpí nejvíce ztrátou živin v indukční vaření. Thiamin je nejvíce náchylný k degradaci a vyluhování z masa z tepelného poškození, podle studie vedené S. Severi publikovala v roce 1997 "Evropský žurnál prevence rakoviny." Simmered vepřové kotletky si uchovaly 80 procent vápníku, 100 procent železa, zinku, mědi, 65% hořčíku, fosforu, 70% sodíku a 75% draslíku. Hovězí pečené uchované 50% B-6, 55% thiamin, 75% niacin, vitamín A, alfa a beta karoten, fosfor, hořčík, sodík, 90% vápníku, 95% folátu a 100% vápníku, mědi a zinku.
