Produkt získaný z bakterií, xanthanová guma se běžně používá jako zahušťovací a stabilizační činidlo jak v potravinách, tak v medicíně. Díky svým vazným vlastnostem může xanthanová guma sloužit jako náhrada lepku v potravinách určených pro lidi, kteří trpí celiakií.
Vedlejší efekty
Xanthanová guma může způsobit migrény nebo podráždění kůže. Jeho vedlejší účinky zahrnují také střevní plyn, plynatost, průjem a nadýmání. Zvýšená expozice může zhoršit příznaky. Zpráva z roku 1990 v časopise Journal of Occupational Medicine uvádí, že lidé, kteří jsou vystaveni velkému množství prášku xanthanové gumy, například pekařským dělníkům, mohou zažívat příznaky, které zahrnují podráždění nosu a krku.
Upozornění FDA
Rodiče a pečovatelé by se měli vyhnout tomu, aby kojenci založili zahušťovadla, výrobky nebo potraviny založené na xanthanové gumě. V článku z roku 2012 v časopise Journal of Pediatrics byly zaznamenány varování amerických úřadů pro potraviny a léčiva, že výrobky obsahující xanthanovou gumu byly spojeny s nemocemi a úmrtím u kojenců. FDA nyní požaduje, aby léky, které obsahují ve vodě rozpustné gumy, jako je xanthanová guma, nemusejí mít na obalech varování před udušením. Dusení - způsobené obstrukcí jícnu a zadusením - může nastat, když se tyto léky nepřijímají dostatečně vodou.
