Některé z cenově výhodnějších kusů hovězího masa, jako je sklíčidlo nebo hrudník, mohou při správném uvaření vytvářet chutné a něžné pečivo. Zatímco oba sklíčidla, známá také jako sklenice na rolách nebo sklíčka, a slepice, často nazývaná spodní kulatá pečeně, mají mnoho podobností, existuje několik klíčových rozdílů, které rozdělují oba světy v kuchyni.
Primal Cuts
Před rozdělením masa na steaky a pečeně existuje osm počátečních řezů, známých jako primární řezy, udělovaných krávě. Sklíčidlo pochází z ramenní části krávy, zatímco zadek, známý také jako kruh, pochází z zadní čtvrti krav. Vzhledem k tomu, že oba řezy jsou z těžce vykonávaných částí krávy, obsahují velké množství kolagenu a pojivové tkáně, díky nimž je maso velmi tvrdé. Ze dvou pečiva je však pečená mouka o něco jemnější než sklíčidlo.
Nutriční hodnoty
Veškeré hovězí maso je dobrým zdrojem bílkovin, zinku, vitamínů B-6 a B-12, niacinu, železa a riboflavínu, avšak pokud jde o tuky a kalorie, existují určité rozdíly mezi pečicími pražci. Chuck pečená je jedním z 29 kusů hovězího masa označeného jako štíhlý ministerstvem zemědělství USA, s jedním 3 oz. s obsahem 147 kalorií, 5,7 g celkového tuku a 1,8 g nasyceného tuku. Rast roast, také známý jako spodní kolo, je jedním z pouhých pěti kusů hovězího masa, které získaly označení extra-chudé, obsahující pouhých 139 kalorií, 4,9 g celkového tuku a 1,7 g nasyceného tuku.
Techniky vaření
Obě sklenice a pečené pečivo podléhají chuti, ať už na pekáči v holandské troubě nebo elektrickém sporáku. Můžete také pečené pečené pečené pečené pečené pečené pečené pečené roštěné pečené pečené rýžové pečivo pokládat za velmi jemné plátky. Ať už používáte suchou nebo vlhkou tepelnou techniku vaření, klíčem k tomu, aby tyto pečené pečivo chutné, je prodloužená doba pečení při poměrně nízkém teple, což umožňuje spojivovým tkáním, které znemožňují jejich rozpuštění. Když se chytí sklíčidlo nebo pečeně, hovězí maso vyjde dobře. Když pečeme pečenou pečenou omáčku, měli byste ji vždy vařit na minimální vnitřní teplotu doporučenou USDA o 145 stupních F, abyste se ujistili, že zůstane co nejpotřebnější.
Příchuť
Při srovnání různých kusů hovězího masa dával Amazin 'Grazin' Beef oběma houbám a sklíčidlu dvě z pěti hvězd pro chuť. Navzdory obdržení stejného hodnocení je chuť pečené chuti trochu mírnější než pražená pečeně a struktura je zrnitější.
