Štiplavé, pikantní a pepřové, kousky aromatických látek spojují v mnoha vícenásobných pokrmech. Zřídkakdy najdeme keř jako hlavní aromatickou složku v misce; pracují nejlépe v podpůrných rolích, jako jsou infúze pro dokončovací oleje. Křehký olej je používán k pomazání misky s podezřením na hřebíček v konečném tvaru - nestačí na to, aby změnil profil chuti, ale jen tak, abyste si mysleli: "To má něco zvláštního," a zajímalo by mě, co to je. Křehký olej se snadno vyrábí a trochu jde daleko.
Krok 1
Přikryjte asi poloviční lžící hřebíčku ve slané pánvi na střední teplotu pro každou šálku oleje, kterou chcete podávat. Toasting koláčů mobilizuje jejich těkavé oleje a usnadňuje jejich extrakci.
Krok 2
Umyjte lahev a uzávěr, který použijete pro hřebíčkový olej, spolu s maltou, talířem a trychtýřem. Naplňte lahvičku vodou a vložte do hrnce společně s maltou, talířem a trychtýřem.
Krok 3
Zakryjte položky v hrnci s několika centimetry vody a vaříme 10 minut. Vezměte zboží z vody a převraťte je na papírový ručník.
Krok 4
Opláchněte stroužky ve slané vodě pod studenou vodou a rozložte je na papírové ručníky, aby se vyschly. Malou maltu vysušte papírovou utěrkou, pokud ji potřebujete, a do ní vroucí hřebíček, zatímco je stále teplý z vaření.
Krok 5
Lehce poklepejte stroužky s talířem, abyste je mohli popraskat. Nalijte křehké stroužky v nádobě a následuje kvalitní extra panenský olivový olej. Pokud potřebujete, použijte zúžení.
Krok 6
Utáhněte víčko nebo zátku na láhev a uložte ji na chladném, suchém místě mimo přímého slunečního záření. Lahvička po každých pár dnech protřepejte.
Krok 7
Naplňte olejem strouhanky po dobu dvou týdnů a ochutnejte je. Pokud chcete silnější chuť, nechte stroužky strmé ještě několik týdnů. Je-li chuť na místě, kterou chcete, napusťte olej skrze síto obložené plátnem a do vzduchotěsné sterilizované lahve nebo nádoby.
Krok 8
Uchovávejte hřebíčkový olej v chladničce a používejte do 1 měsíce.
Věci, které budete potřebovat
- Spláchnout pánev
- Láhev na infuzi
- Láhev na skladování
- Malt a palička
- Funnel (volitelné)
- Sýrový plát
- Síto
Tipy
- Polovina lžíce hřebíček na šálek oleje vytváří středně ochucený olej. Můžete jít až 1 lžíci hřebíčku na šálek oleje pro silně ochucený olej. Můžete si nahradit kvalitní slunečnicový nebo světlicový olej, pokud nechcete olivovou chuť v oleji z hřebíčku.
