Bambusové výhonky jsou možná cennější pro to, co nepřidávají k jídlu, než co dělají. Zatímco ne praskají živiny, asijská zelenina přidává objem a texturu do jídla, aniž by se hromadily tuky a kalorie. Najdete-li čerstvé výhonky v obchodě s potravinami, odlupujte a vařte je před podáním. Konzervované výhonky jsou snadno dostupné na asijských trzích a obchodech s potravinami; ohřejte je nebo je nechte vychladnout. Použijte bambusové výhonky v omáčce, promícháme je těstovinami nebo je přidejte do pekáčů. Případně můžete marinovat vařené nebo konzervované výhonky v octě a oleji, aby se podařilo doplnit antipasto nádobí.
Obecná informace
Vzhledem k tomu, že konzervované bambusové výhonky mají tendenci přicházet v jemnější formě na kostky než domácí stříkané výhonky, je dobré porovnat výhonky podle hmotnosti a nikoli objemu. 3,5 oz. z bambusových výhonků je něco přes 3/4 šálku vařených výhonků, zatímco 3,5 oz. z konzervovaných výhonků je téměř přesně 3/4 šálku. 3,5 oz. podávání vařených výhonků je 12 kalorií, zatímco konzervované výhonky mají 19 kalorií. Oba typy mají nulový nebo velmi málo tuku, sodík nebo cholesterol. Vařené výhonky mají 2 carbs a konzervy obsahují 3 carbs. Oba nabízejí asi 1,6 g bílkovin.
Vlákno
Bambusové výhonky jsou dobrým zdrojem vlákniny. 3,5 oz. podávání vařených výhonků dodává 4 procenta vlákna, které potřebujete každý den, a konzervované výhonky poskytují 6 procent denní hodnoty nebo DV pro vlákno. Podle MedlinePlusu vláknina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a stabilizovat hladinu cukru v krvi a pomáhá regulovat trávení a může snížit riziko určitých rakovin, včetně rakoviny tlustého střeva.
Vitamíny a minerály
Pokud váš lékař navrhne, abyste podstoupili DASH, dietní přístupy k zastavení hypertenze, jídlo plán, rozhodnout se pro čerstvě uvařené bambusové výhonky přes odrůdu v konzervách. DASH diety zdůrazňují zdravý příjem draslíku, minerálu spojeného s nižším krevním tlakem. 3,5 oz. servírování domácích výhonků z bambusu poskytuje 15% DV pro draslík, přesto stejné množství konzervovaných bambusových výhonků obsahuje pouze 2% draslíku, které byste měli mít každý den. Obě odrůdy jsou dobrým zdrojem mědi, manganu a vitamínu B-6. Každá z nich také poskytuje alespoň 2% DV pro riboflavin, fosfor a zinek.
Další výhody
Podle Washingtonské státní univerzity by určité sloučeniny v bambusových výhoncích mohly mít další výhody. Některé sloučeniny, včetně těch, které jsou známé jako fenolové kyseliny, mohou poskytnout antioxidační ochranu proti srdečním onemocněním a rakovině. Další fytochemikálie v bambusových výhoncích, lignany, se zdá, že přinášejí řadu výhod, a to prostřednictvím antifungálních a antivirových vlastností, jakož i možných protinádorových vlastností.
