Když dojde k rozsáhlým ohniskám výskytu potravin, zpravodajské pokrytí se obvykle zaměřuje na výrobce a výrobce potravin. Vychází z dobrých ratingů a čtenářů, ale vysvětluje, že dobré zacházení s potravinami v domácnosti může výrazně snížit rizika. Informovaní kuchaři si například dobře uvědomují, že kuře je vysoce náchylné k kontaminaci škodlivými bakteriemi. Navzdory tomu se mnozí i nadále řídí vysoko rizikovou praxí rozmrazování kuřat při pokojové teplotě na pultu.
Bezpečnost není vždy dostatečně bezpečná
Část tohoto kavalírního postoje vychází z mylné víry, že poté, co bude kuře vařeno později, bude v době, kdy dojde k vašemu stolu, bezpečný. Tento široce zastávaný názor je nepřesný, někdy i tragicky. Vaření na bezpečnou teplotu potravin o 165 stupních Fahrenheita, jak doporučuje Ministerstvo zemědělství USA, nezabije všechny bakterie. Snižuje jejich počet ostře, ale čím je bakterie vyšší před vařením, tím více zůstává po vaření. Ještě důležitější je, že některé bakterie spojené s kuřaty - včetně Staphylococcus aureus a E. coli - produkují toxiny, které jsou stabilní vůči teplu, které vás mohou vážně nemocně dokonce i po usmrcení bakterií.
Pravidlo času a teploty
Většina bakterií, včetně těch, které jsou potenciálně škodlivé pro člověka, se nejlépe reprodukují v určitém rozsahu teplot. Pod 40 F nebo více než 140 F jsou zaneprázdněni, kteří se snaží přežít, a to znamená, že se ve vašem jídle nerozmnožují. To je důvod, proč chladničky udržují potraviny pod 40 F a stoly restauračních parníků udržují nad 140 F. Sto stupňů mezi nimi je označováno jako "nebezpečná zóna" pro bezpečné potraviny, kde se bakterie mohou volně rozmnožovat. To je důležité, protože většina nebezpečných bakterií musí oslovit určitou populaci - infekční dávku - než tě mohou zradit. Když rozmrazíte kuřata při pokojové teplotě, vnější okraje mohou začít rozmnožovat bakterie dříve, než se začne roztát.
Bezpečné techniky rozmrazování
Spíše než opustit kuře na kuchyňském pultu, postupujte podle jedné z několika technik rozmrazování potravin. Nejlepší je prostě nechat kuře ve vaší chladničce, dokud se nezmrzne. Tímto způsobem nikdy nedosáhne nebezpečné teploty. Pokud jste si nemysleli, že je to daleko dopředu, můžete bezpečně rozmrazit kuře nebo jiné potraviny v misce pod studenou tekoucí vodou. To může trvat pouhých 30 minut, pokud jde o malé vykostěné kusy. Jako poslední možnost můžete rozmrazit kuře ve vaší mikrovlnné troubě. Mikrovlnnou troubu používejte pouze tehdy, když okamžitě vaříte kuře, protože se nerovnoměrně ohřívá a může vytvářet "horké skvrny", kde je bakteriální aktivita vysoká.
Několik důležitějších bodů
Pokud jste bezpečně rozmrazili kuře a vařili ho na správnou teplotu, udělali jste dobrý začátek. Existuje však několik dalších důležitých bodů, které přispívají k dokonalé bezpečnosti potravin doma. Nejdříve si před spuštěním důkladně umyjte ruce, pracovní plochy a nádobí horkou, mýdlovou vodou. To minimalizuje riziko přivádění bakterií ku kuře sami. Za druhé, umýt a dezinfikovat jakýkoli povrch, na který se syrové kuře dotklo. Nikdy nepoužívejte stejnou ruku, ani nádobí, aby jste mohli manipulovat s jinými potravinami poté, co se dotkl surového kuřete. A konečně, jakmile je pták vařený, zachovejte zbytky bezpečně. Dostaňte je do ledničky nebo mrazničky do dvou hodin po jídle, takže bakterie nemohou být obnoveny.
