Organové maso, jako je hovězí ledvina, není ve Spojených státech populární, ačkoli francouzský kuchař a kuchařka Jacques Pepin říká, že ledviny mohou být jemné a chutné řezy, pokud jsou připraveny správně. Na rozdíl od jehněčí nebo telecí ledviny, hovězí ledviny jsou velké a tvrdé a vyžadují dlouhé chvění nad nízkým, vlhkým teplem, aby se změkčily. Přidejte nakrájenou zeleninu do pečující kapaliny spolu s ledvinami a připravte guláš, který může být přelitý přes rýži nebo kaše brambor, nebo podávat vařená hovězí ledviny s křupavým celozrnným chlebem, abyste vyčistili omáčku. Jezte hovězí ledviny jen občas, protože mají vysoký cholesterol.
Krok 1
Prořízněte tenkou membránu obklopující ledviny pomocí ostrého nože. Odstraňte a odstraňte membránu.
Krok 2
Obličky rozdělíme na polovinu, podélně. Vystřihněte a vyhoďte kulatý kus bílého tuku uprostřed každé poloviny ledvin.
Krok 3
Hovězí ledviny důkladně vypláchněte pod chladnou tekoucí vodou. Patné maso vysušte papírovými utěrky. Každou polovinu hovězí ledviny nakrájíme na 1 1/2 palcové kusy.
Krok 4
Naplňte velkou misku studenou vodou. Přidejte malé množství čistého octa nebo citronové šťávy a špetku soli. Položte kusy ledvinových ledvin do vody a nechte je namočit dvě hodiny.
Krok 5
Vypusťte ledvinové kousky do cedníku, odstraňte veškerou namáčecí vodu a tekutinu, která vychází z masa.
Krok 6
Nalijte vodu a svůj výběr vína do velkého kastrolu. Plán na 1 šálek vína a asi 1 3/4 šálků vody na každé 3 až 3 ½ libry surového hovězího ledviny. Uveďte kapalinu do varu.
Krok 7
Obličky rozmícháme do kapaliny spolu s nakrájenou zeleninou, jako jsou například žampiony nebo brambory, a kořením jako je česnek nebo tymián. Nechte směs vroucí a pak snižte teplotu.
Krok 8
Umístěte víčko pánve na místo. Pokračujte v vaření na nízké, míchání jen příležitostně, dokud hovězí ledviny a zelenina jsou citlivé, asi 45 minut.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Řezací deska
- Papírové ručníky
- Velká mísa
- Ocet nebo citronová šťáva
- Sůl
- Cedník
- Víno
- Velký hrnce s pevným víkem
- Mísicí lžíce
- Nakrájená zelenina (volitelně), jako jsou brambory a houby
- Koření, podle potřeby, jako je česnek a tymián
Tipy
- Při přípravě hovězí ledviny naplánujte na polovinu jedné ledviny - asi 5 uncí syrovou - jako dostatečnou dávku pro jednu porci. Před přípravou hovězího ledvina nepřekračujte předběžný krok, nebo dokončená miska může mít silnou, nepříjemnou chuť. Pokud nemáte čas nasáknout ledviny po dobu dvou hodin, vaříme kusy ve vodě několik minut a důkladně je vysušíme před vařením. Pro bohatší, hlubší chuť a hustší a houbovitější omáčku nakrájejte nakrájenou cibuli v oleji a rozmícháme asi 3 polévkové lžíce mouky, aby se rouše v pánvi před přidáním kapaliny a zbývajících ingrediencí.
Upozornění
- 3-unce podávané vařené hovězí ledviny obsahují 609 miligramů cholesterolu, což je mnohem více než denní limit 300 miligramů, který American Heart Association doporučuje pro zdravé dospělé muže a ženy. Pokud máte onemocnění srdce v anamnéze nebo vysoký cholesterol v krvi, přísně omezte příjem hovězího ledviny. Hovězí ledviny mají vysokou purinu, sloučeniny, které tělo rozpadá na kyselinu močovou. Při příliš velké množství kyseliny močové v krvi se mohou objevit krystaly kyseliny močové, které způsobují dny nebo exacerbující příznaky u lidí s tímto stavem. Vyvarujte se pravidelné konzumaci vysoko purinových potravin, jako je hovězí ledviny, zejména pokud jste byli diagnostikováni dnou.
