Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, je žádný produkt s pšenicí, ječmenem nebo žito omezen. Kukuřičná moučka je vyrobena ze sušených kukuřičných zrn, a proto neobsahuje žádnou z těchto složek. Můžete si koupit kukuřičnou mouku jemné, střední nebo běžné brousit a používat ji pro různé účely, od výroby pudink-jako příloha jménem polenta k vytvoření chleba a vdolky.
Celiakie a intolerance glutenu
Konzumace potravin obsahujících lepek způsobuje zdravotní problémy těch, kteří netolerují gluten, nebo těch, kteří trpí celiakií, genetickou autoimunitní poruchou. Gluten může u pšenice, ječmene a žita způsobit krátkodobé a okamžité nepříznivé účinky, včetně nadýmání, průjem a zácpa. Spotřeba lepku může také způsobit kožní vyrážky, slabost, depresi a brnění.
Neopracovaná, celiakie se může vyvinout na rakovinu, osteoporózu nebo jiné autoimunitní stavy. Jediná léčba celiakie nebo intolerance na gluten je bezlepková dieta. Každá stopa lepek, od drobivky až po celý plátek chleba, může způsobit návrat symptomů.
Křížová kontaminace
Kukuřičná mouka je považována za výrobek bez lepku, ale je často vyráběn výrobci, kteří také zpracovávají pšenici na svých strojích. Zkontrolovat štítky na zakoupeném balení, abyste zjistili, zda je poznamenáno, že kukuřičná mouka je zpracována na zařízeních s pšenicí. Protože i nejmenší množství lepku poškozuje vaši dietu, měli byste si koupit kukuřičný škrob označený jako bezlepkový.
Pečené dobroty
I když je kukuřičná mouka bez lepku, neznamená to, že všechny kukuřičné chleby a kukuřičné vločky jsou stejně dobře. Většina receptů na tyto chleby kombinuje kukuřičnou mouku s pšeničnou moukou a vyrábí chléb s jemnější strukturou. Pokud není chléb výslovně označen jako bezlepkový, nemůžete si být jisti, že se vejde do vašeho stravovacího plánu. Experimentujte s kombinací bezlepkové kukuřičné mouky s dalšími bezlepkovými pečujícími přísadami - jako je rýžová, mandlová nebo kokosová mouka - vychutnejte si pšenici a bezlepkové verze potravin, které máte rádi.
Přípravy
Pokud si zakoupíte kukuřičnou moučku, kterou jste si jisti, že je bez lepku, můžete udělat polentu jako alternativní přílohu. Jednoduše vařte kukuřičnou mouku ve vodě nebo ve vývarech, dokud nejsou husté a měkké k patře - přidávejte sýr, bylinky a koření podle vašeho vkusu a podávejte spolu s praženými masami, marinárskou omáčkou nebo slanými houbami. U bezlepkových muffinů a kukuřičného chleba se podívejte na recepty, které používají čiroku nebo hnědou rýžovou mouku kombinovanou s kukuřičnou a xanthanovou gumou, což je přírodní pojiva bez lepku.
