Jehněčí kostičky nejsou houževnaté jako většina ostatních masa odebraných ze zadního konce zvířete, takže nemusí být ztuhlé nebo smažené nízko a pomalu. Jehněčí kýta, britská nomenklatura pro maso mezi svíčkovou a nohou, odpovídají americkým trhům s svíčkami. Jako takový tento všestranný řez dobře odpovídá jak krátkým výbojům tepla, tak dlouhému trnu. Ať už hoříte několik minut na grilování nebo několik hodin v troubě, získáváte pokaždé stejnou něhu.
Smažené a pečené
Krok 1
Vezměte jehněčí kýta asi 30 minut, než začnete vařit a nechte ji sedět při pokojové teplotě. Držte suchou omítku papírovými ubrousky a ochucte je ochutnat košerovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Krok 2
Ohřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Zahřejte pár polévkových lžíček oleje nebo oleje a másla na sporáku v troubě. Používejte středně vysoké teplo na sporáku.
Krok 3
Sejměte jahňací kůru s kůží dolů, dokud se kůži nehne na okrajích, asi 2 až 3 minuty. Otočte jehličkovou kýtu a protřepejte další 2 až 3 minuty.
Krok 4
Přeneste panvu na troubu. Pečená omáčka po dobu 10 minut pro středně vzácné a 12 minut pro médium. Vezměte pečicí troubu z trouby a nastavte ji na talíř, aby se umístil po dobu 5 nebo 10 minut.
Krok 5
Vypusťte veškerý tuk z pánve s výjimkou asi 1 polévkové lžíce a vraťte ji do sporáku, pokud chcete udělat rychlou omáčku. Smažte mleté aromáty, jako je šalotka a česnek, s lžící mouky až do zbarvení.
Krok 6
Deglazujte nádobu s nepatrným nalitím suchého vína a přidávejte asi šálek. Přineste zásobu k varu a vařte, dokud nezhustne, asi 5 minut.
Krok 7
Plátky jehněčího zrna nakrájíme na zrno na plátky o tloušťce 1/4 až 1/2 palce. Oloupeme omáčku na plátky jehněčího masa a podáváme.
Dušené
Krok 1
Plátky jehněčího kostičky nakrájíme na 3/4 až 1-palcové kostičky a ochucujeme je s kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Vykulte jehněčí kostky v mouce.
Krok 2
Nastavte troubu na 450 F. Ohřejte několik polévkových lžic oleje v holandské troubě na sporáku při středním ohřevu. Jehněčí jehněte v dávkách, dokud se nehnul, asi 5 minut na dávku, poté jej přeneste na talíř.
Krok 3
Napolejte mirepoix, nebo nakrájenou cibuli, mrkev a celer, s trochou česneku až do zbarvení, asi 5 minut. V případě potřeby přidejte trochu více oleje.
Krok 4
Přidejte 2 nebo 3 polévkové lžíce všelidové mouky do směsi a vařte, dokud neucítíte ořechovou vůni. Do holandské trouby přidejte 1 díl suchého červeného vína a 2 kusy zásoby nebo vody. Potřebujete asi 2 šálky kapaliny celkem pro každou jehnu.
Krok 5
Přidejte aromatické látky, jako jsou například bobkový list, tymiánové větvičky a černé pepřové kousky a vraťte jehněčí do holandské trouby. Pokryjte holandskou troubu víkem a přiměte ji k vaření. Umístěte holandskou troubu do konvenční trouby.
Krok 6
Přidávejte škrob, jako je paprikový pečivo nebo brambory, do trouby po 30 minutách v troubě.
Krok 7
Smažte jehněčí kýta, až se vaří škrobová zelenina. Ihned podávejte nebo uchovávejte až 2 dny v chladničce.
Gril
Krok 1
Marinujte hrušku několik hodin před tím, než si ji budete chtít grilovat. Nemusíte se obávat, že byste jehnili jehněčí, jen se zaměřte na chuť. Marinády na jogurtu vždy pracují s jehněčím.
Krok 2
Před nastavením grilu nastavte jehňátko asi 15 minut. Vymažte přebytečnou marinádu.
Krok 3
Nastavte gril pro mírně vysoké přímé teplo. Pokud máte plynový grill, nastavte hořáky na středně vysoké. Pokud máte dřevěné uhlí, použijte rovnoměrnou vrstvu dřevěného uhlí na dřevěném podnosu.
Krok 4
Sezněte jahňací džbán, abyste ji ochutnali a obalili olejem. Uložte mřížku na grilu.
Krok 5
Grilovaná jehněčí kýta po dobu asi 5 minut na každé straně pro středně vzácné a 12 minut na každé straně pro médium. Přemístěte jehně na řezbářskou desku.
Krok 6
Nechte jahňací kýta asi 5 minut před krájením. Plátky jehněčího zrna nakrájíme na zrno na plátky o tloušťce 1/4 až 1/2 palce a podáváme.
