Alkalická strava je založena na principu, že lidské tělo je mírně zásadité a musí tvrdit, že zásadní rovnováha udržuje život a že konzumace především alkalických potravin pomáhá udržet tuto rovnováhu - ale je to mnohem složitější než to. Podle "Žurnálu životního prostředí a veřejného zdraví" se míra toho, zda je potravina kyselá nebo alkalická, nespoléhá na její rovnováhu pH, ale na její PRAL skóre nebo na to, jak reaguje v těle. Proto ananasový džus může být považován za kyselý nebo zásaditý.
PH faktor
Potraviny lze testovat na kyselou-alkalickou rovnováhu a měřit pomocí stupnice pH. Na této stupnici, která se pohybuje od 0 do 14, 0 je nejvíce kyselá a 14 nejzásadnější; pH 7 je neutrální. Podle FDA, ananasový džus klesne na 3,5 stupně pH, přímo uprostřed mezi nejvíce kyselými a neutrálními, nebo mírně kyselými. Naproti tomu čerstvé ovoce se pohybuje od 3,5 do 5,2 pH, což činí ananas mnohem kyselější než jeho šťávy. Konzervovaný ananas je pH ekvivalentní ananasové šťávě při 3,5.
PRAL skóre
Skóre PRAL měří zatížení ledvinové kyseliny různých potravin; při zpracování potravin mohou ledviny produkovat buď více amonné nebo kyselé nebo více hydrogenuhličitanů nebo alkalických látek. Vysoké nebo kyselé skóre PRAL může být zapleteno do vyluhování minerálů z kostí, které mohou vést k osteoporóze, a mohou být zahrnuty do tvorby ledvinových kamenů, ale nálezy jsou zdaleka nevýrazné. Maso, ryby, vejce, mléčné výrobky a celá zrna mají pozitivní nebo kyselé PRAL skóre, zatímco ovoce a zelenina, včetně ananasu a ananasového džusu, mají negativní PRAL skóre, ananas přichází na -2,7 nebo je mírně alkalický.
