Vitamin A je vitamin rozpustný v tucích, důležitý pro růst kosti, zrak, reprodukci, diferenciaci a rozdělení buněk a regulaci imunitního systému. Vitamín také pomáhá předcházet infekci vyvoláním bílých krvinek a je důležitý pro zdravou kůži a sliznice, jak uvádí Úřad pro doplňky stravy. Denní hodnota (DV) pro vitamín A je 5 000 IU a nedostatek ve Spojených státech je vzácný. Nadměrný příjem může způsobit akutní nebo chronickou toxicitu a způsobit bolesti hlavy, závratě, únavu, nevolnost, bolest kostí, rozmazané vidění nebo intrahepatální cholestázu, podle National Institutes of Health (NIH).
Zdroje rostlin
Tmavě zbarvené ovoce a zelenina jsou dobrým zdrojem vitaminu A. Pouze 1/2 šálku vařené mrkvy obsahuje 270% vitamínu A, zatímco jíst jednu syrovou mrkvu poskytuje asi 175%. Jeden šálek zubního plátku poskytuje přibližně 110 procent a 1/2 šálku vařeného špenátu poskytuje impozantní 230 procent DV vitamínu. Rostlinné zdroje dodávají vitamín A ve formě provotaminu A karotenoidu, který obsahuje alfa-karoten, beta-karoten a beta-kryptoxantin. Betakaroten je forma vitaminu A nejlépe vyrobená do retinolu, podle Úřadu doplňků stravy, ale vitamín A z rostlinných zdrojů není tak dobře absorbován jako živočišných zdrojů. NIH uvádí, že jíst pět porcí ovoce a zeleniny denně přispívá přibližně 50 až 65 procent vitaminů DV.
Zdroje zvířat
Mnoho masa a živočišných produktů je bohatá na vitamín A. Z živočišných zdrojů je vitamín A dodáván jako předem připravený vitamin A a absorbován jako retinol, podle Úřadu doplňků stravy. Vařené hovězí játra jsou velmi bohaté na vitamín A, s 3-oz. které poskytují přibližně 545 procent DV. Jeden šálek plnotučného mléka a 1/4 šálku náhražky vajec poskytují 5% vitaminů DV. Beztukové mléčné výrobky nejsou dobrými přírodními zdroji vitaminu A, ale doporučují se na plnotučném mléku pro zdraví srdce. Z tohoto důvodu jsou nyní beztukové mléčné výrobky obohaceny o náhradu vitaminu A ztraceného během procesu odstraňování tuku. Jeden šálek opevněného odstředěného mléka dodává 10 procent DV vitaminu A a je považován za ideální zdroj vitaminu, protože je nižší v množství nasycených tuků a cholesterolu než jiné zdroje vitaminu, podle NIH.
Fortified Foods
Kromě obohacených mléčných výrobků je mnoho obilovin a dalších potravin obohaceno vitamínem A, aby se zajistilo, že veřejnost splní doporučený denní příjem vitamínu. Jeden šálek okamžité hladké ovesné vločky poskytuje 25 procent vitaminu A a obohacené obilniny připravené k jídlu typicky obsahují nejméně 25 procent doporučeného příjmu vitamínu A podle Ohio State University. Margarín je nyní obohacen tak, aby obsah vitaminu A byl stejný jako obsah másla.
