Spotřeba ústřice se datuje tisíce let a ústřice jsou pro mnoho lidí, kteří žijí v pobřežních oblastech, dlouho důležitým zdrojem potravin. Ústřice jsou přírodní zdroje nejrůznějších živin, včetně omega-3 mastných kyselin. Omega-3 mastné kyseliny nemohou být vyrobeny v těle, takže konzumace potravin bohatých na tyto zdravé tuky je nutná.
Výživa ústřice
Ústřice poskytují vitaminy, minerály, bílkoviny a esenciální mastné kyseliny. Tři unce tichomořských ústřic poskytují více než 1 g omega-3 mastných kyselin. Institut Linus Pauling uvádí, že stejná velikost porce obsahuje 0,75 g EPA a 0,43 g DHA, přirozeně se vyskytujících mastných kyselin. Tři unce ústřic se podobají velikosti a tvaru balíčku karet. Vitaminy, které se přirozeně vyskytují v ústřicích, zahrnují vitaminy B rozpustné ve vodě a vitamíny A, D a E. Zinek, měď, hořčík, železo a jod jsou minerály nalezené u ústřic. Ústřice jsou také zdrojem bílkovin s vysokým obsahem bílkovin, který má nízký obsah nasycených tuků.
Funkce omega-3
Omega-3 mastné kyseliny jsou třídou polynenasycených tuků, které jsou nezbytné pro mnoho životně důležitých funkcí. Typy omega-3, které se nacházejí v mnoha různých potravinách, zahrnují kyselinu eikosapentaenovou nebo EPA, kyselinu dokosahexaenovou nebo kyselinu DHA a kyselinu alfa-linolenovou nebo ALA. Tělo potřebuje polynenasycené tuky pro správnou funkci, růst a vývoj mozku. Omega-3 tuky také hrají roli v normálním vidění, nervový systém a funkce buněk. Kromě podpory dobrého zdraví mohou omega-3 mastné kyseliny také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. American Heart Association uvádí, že pravidelná konzumace omega-3 mastných kyselin je spojena se zdravím srdce.
Doporučení
American Heart Association doporučuje konzumovat ryby nejméně dvakrát týdně. Mastné ryby a korýši, jako ústřice, jsou přírodními zdroji EPA a DHA. Jiné měkkýše, které poskytují omega-3, zahrnují krevety, škeble a hřebenatky. Kromě ústřic se omega-3 nachází v semenech, oříšcích a mastných rybách, jako jsou sardinky, losos, pstruh, treska a tuňák. Dospělí muži a ženy mohou konzumovat 1,1 až 1,6 g omega-3 mastných kyselin denně, uvádí Linus Pauling Institute. Ženy, které jsou těhotné nebo ošetřující, by se neměly vyvarovat rybám a korýšům s vysokou úrovní rtuti. AHA doporučuje pouze 12 uncí nebo tři až čtyři porce nízký-rtuťové ryby a měkkýše za týden pro těhotné nebo kojící ženy. Zdraví jednotlivci mohou konzumovat až 14 uncí nízkorutrých ryb a měkkýšů za týden.
Úvahy
Ryby a měkkýši obsahují obsahy rtuti, PCB a dalších kontaminantů. Většina ryb a měkkýšů, včetně ústřic, obsahuje nízké hladiny kontaminantů a jsou považovány za bezpečné. Velké dravé ryby a savci, které obsahují vysokou úroveň rtuti, zahrnují makrelu, dlaždice, mečouna a žralok. Ústřice by měly být řádně uloženy. Při přípravě ústřic si je vždy nechte oddělit od ostatních potravin, abyste zabránili křížové kontaminaci. Ústřice si můžete vychutnat na grilu, pečené v troubě, smažené nebo pečené.
