Proteiny a uhlohydráty jsou základní součástí zdravé výživy. Protein pomáhá vám dodat energii a pomůže vám udržet zdravou váhu. Sacharidy jsou také zdrojem energie a mohou dodávat důležité vitamíny a minerály. Mnoho potravin, které obsahují bílkoviny nebo sacharidy, se vaří předtím, než je budete jíst. Možná se ptáte, jestli proces vaření mění obsah živin nebo nutriční hodnotu potraviny.
Protein
Protein je přítomen v každé části vašeho těla, včetně svalů, kostí a kůže. Protein se skládá z enzymů, které umožňují chemické reakce přenášet kyslík do celého těla. Konstrukčními prvky bílkovin jsou aminokyseliny. Vaše tělo vytváří řetězce aminokyselin, které mu pomáhají provádět každou funkci nezbytnou pro udržení zdraví. Protože vaše tělo nevytváří aminokyseliny samo o sobě, je důležité, abyste dostali dostatek bílkovin ve své stravě každý den. Mezi zdravé zdroje bílkovin patří fazole, ořechy, semena, luštěniny, mléčné výrobky a chudé maso.
Proces vaření: bílkovina
Protein prochází určitými chemickými změnami při ohřátí a vaření. Když se bílkoviny v potravinách zahřívají, koagují, což znamená, že se stávají pevnými. Při vystavení vysokým teplotám se protein snižuje a ztrácí vlhkost. Toto se obvykle vyskytuje při teplotách mezi 160 a 185 stupni Fahrenheita. Když jsou masové zdroje bílkovin pomalu vařeny, všechny spojivové tkáně se pravděpodobně rozpustí. Teplo nezničí bílkoviny v potravinách, ačkoli může snížit celkový obsah mírně.
Sacharidy
Sacharidy se primárně vyskytují v potravinách se zrny, cukry a vlákninou. Sacharidy jsou složeny z molekul cukru, které se tvoří, když kyslík, vodík a uhlík dohromady spojí. Každý typ sacharidů je tvořen určitým počtem a vzorkem molekul cukru. Jednoduché sacharidy jsou potraviny vyrobené ze sacharidů, jako je například ovoce nebo stolní cukr. Příklady zahrnují bílý chléb, bílé těstoviny a pečivo. Komplexní sacharidy se vyrábějí, pokud jídlo obsahuje tři nebo více propojených cukrů. Komplexní sacharidy jsou zdravější než jednoduché uhlohydráty a zahrnují ovesné vločky, celozrnné a fazole.
Proces vaření: Sacharidy
Existují dvě možné změny, ke kterým dochází při vaření sacharidů. Karamelizace nastává, když jsou cukry v sacharidů zahnané. Když se chléb otočí na hnědou hnědou barvu, je to příklad cukrů, které se stanou karamelizovanými. Gelatinizace nastane, když škroby v sacharidách absorbují vodu a začnou bobtnat. Tato chemická změna se používá k výrobě vařených omáček, chleba a dalších pečených výrobků. Když přidáte určité sacharidy, například mouku, do tekutin, teplo želatinuje sacharidy. Jedná se o proces, který se používá na výrobu omáčky a jiných hustých omáčkách.
