Švýcarský krém s meringue je lehká a lahodná poleva, která vytváří hladkou povrchovou úpravu a potrubí snadno. Funguje dobře na koláčech všeho druhu, včetně košíčků a svatebních dortů. Švýcarská polévka je vařená polévka, takže můžete bezpečně používat čerstvé vejce; avšak práškový tuk nebo pasterizované práškové vaječné bílé jsou vhodnou alternativou a odstraňují riziko salmonel.
Krok 1
Připravte dvojitý kotel nebo bain marie tím, že nerezovou nebo tepelně bezpečnou skleněnou misku položíte na hrnce s vařící vodou. Voda by se neměla dotýkat misky.
Krok 2
Proveďte dohromady prášek a vodu, abyste získali dostatek švýcarských medailí ke zmrazení typického vrstvového dortu.
Krok 3
Přidejte granulovaný bílý cukr do sladké směsi. Vařte přes nepřímé teplo, dokud není směs hladká a cukr se úplně rozpustí nebo dokud směs nedosáhne 160 stupňů Fahrenheita.
Krok 4
Nalijte směs do misky stojanu. Chraňte vysokou rychlostí, dokud se tmavovláska nestane silná a bílá, s měkkými, lesklými vrcholy.
Krok 5
Přidejte vanilku ke směsi a poraďte ji, dokud se nepohne.
Krok 6
Do malých kousků nakrájejte čtyři tyčky nesoletého másla. Přidejte máslo na vaječné bílé, postupně, zatímco mixér běží. Pokračujte ve míchání na vysoké rychlosti po dobu několika minut, dokud máslo a meringue nevytvoří hustou, krémovou polevou.
Věci, které budete potřebovat
- Skleněná miska z nerezavějící oceli nebo teplem
- Pánev
- 10 lžící. prášek na polévku
- 10 polévkových lžiček. voda
- 1 1/2 šálky granulovaného bílého cukru
- 4 tyčinky (2 šálky) nesolené máslo
- 1 1/2 lžičky vanilka
- Stojanová míchačka vybavená nástavcem na šlehání
Upozornění
- Švýcarská meringue se během procesu míchání často rozpadá nebo se kývají do nepohodlného nepořádek. Pokračujte v bití a bude hladké.
