Ačkoli sóda pečení je primárně používána jako leavener v pečení, má řadu dalších použití. Její schopnost absorbovat vlhkost a pachy v chladničce je dobře známá a dokonce i špetka sódy na pečení může zlepšit hnědnutí a barvu pečiva. Ačkoli je o něm málo kuchařů, pečení sody může také pomoci zlepšit hnědnutí a strukturu masa, jako jsou kuřecí křídla.
Perfektní křídla
Existuje několik desítek způsobů, jak ochutnat grilované kuřecí křídla, ale uvařené křídlo by mělo splňovat několik základních požadavků. Mělo by mít ostrý, zlatý vzhled pokožky. To pomáhá omáčky držet uvařeného křídla. Většina tuku by se měla vyprázdnit a zbytečně stačit, aby se maso udrželo vlhké. Nakonec by měl být křídlo plně uvařeno, ale příliš pečené. Teplota grilování je velkým faktorem při dosahování těchto cílů, ale soda může také pomoci.
Předběžná příprava
Nalijte dostatek sódy a soli, aby zakryly křídla do plastového sáčku. Možná budete chtít použít poměr 1 polévkové lžíce soli k 1/2-šálku sódy na pečení. Pokud je to nutné, oddělte křídla do bytů a kočárků a osušte je čistou papírovou utěrkou. Položte křídla do tašky a protřepejte je, aby je rovnoměrně vysypali. Řekněte velkou talíř s čistou papírovou utěrkou a rozetřete křídla nad ní v jediné vrstvě. Nechte křídla odkryté v chladničce přes noc. Kombinovaný účinek soda, slaná a suchá chladicí vzduch odstraní přebytečnou vlhkost z křídel, což jim umožní křupit na grilu.
Připravovat se
Připravte si gril s dřevěným uhlím a osvětlete ho. Olej rošt lehce pomáhá minimalizovat lepení. Jakmile se uhlí zahřeje a usadí se pod šedý popel, přemístěte je na přední a zadní stranu grilu. Křídla budou vařit uprostřed, při mírně vysokém, ale nepřímém ohřevu. Tím se zabrání vzplanutí výbuchu a spálení z kapajícího tuku. Otřete křídla vlhkým papírovým ručníkem, abyste odstranili přebytečnou sůl a sůl.
Grilování
Sejměte křídla suchým třením, pokud chcete, a poté je položte na gril. Prostor je vyrovnejte, takže teplo z uhlí může hnědé po stranách křídel. Soda může zanechat nepatrnou chemickou pachuť, takže křídla velmi jemně brousíme kyselou marinádou. To produkuje oxid uhličitý, který vytváří bubliny v kůži křídel a pomáhá jim uklidnit. Grilujte křídla a pravidelně je otáčejte, dokud jejich šťávy neběží. Budou křupavé a tmavě zlaté a mají po několika minutách po přidání omáčky svou strukturu.
