Melasa je silná sirupovitá látka, která je vedlejším produktem z komerčního zpracování cukrové třtiny a cukrové řepy do rafinovaného cukru. Melasa určená k lidské spotřebě nejčastěji pochází z cukrové třtiny. Melasa je vedlejší produkt cukru, z něhož byla většina cukru odstraněna po několika přechodech vaření cukrové třtiny. Melasa je silný tmavě hnědý sirup, který je bohatý na vitamíny a minerály, zejména vitamíny B. Melasa se někdy používá jako alternativa ke zpracovanému cukru kvůli obsahu živin a odlišné chuti.
Niacin
Melasa je dobrým zdrojem niacinu, známého také jako vitamin B3. Podle Ministerstva zemědělství Spojených států obsahuje 1 šálek melasy 3,13 mg niacinu, což je asi 20 procent doporučeného denního příjmu. Podle lékařského centra Univerzity Marylandu doporučuje denní dávka niacínu 14 mg pro dospělé ženy a 16 mg pro dospělé samce. Niacin pomáhá snižovat špatný cholesterol a pomáhá zvyšovat hladinu cholesterolu. Špatný cholesterol, také známý jako lipoproteiny s nízkou hustotou, zvyšuje tvorbu plaku v tepnách. Dobrý cholesterol, známý také jako lipoproteiny s vysokou hustotou, pomáhá odstranit tvorbu plaku v tepnách. Dieta bohatá na niacin může také snížit riziko vývoje Alzheimerovy choroby.
Vitamín B5 a B6
Melasa je dobrým zdrojem vitamínu B5, známého také jako kyselina pantothenová. Podle ministerstva zemědělství Spojených států obsahuje 1 šálek melasy 2,7 mg vitaminu B5, což je něco málo přes polovinu denního doporučeného příjmu. Podle zdravotnického centra Univerzity Marylandu je doporučený denní příjem vitaminu B5 pro dospělé 5 mg, zatímco těhotné a kojící ženy potřebují o něco více. Vitamín B5 může pomoci snížit hladinu tuků v krvi u lidí, kteří mají vysoký cholesterol. Vitamin B5 může také pomoci snížit příznaky revmatoidní artritidy, ale je zapotřebí více klinických studií.
Melasa obsahuje značné množství vitaminu B6, také známého jako pyridoxin. Americké ministerstvo zemědělství uvádí, že 1 šálek melasy obsahuje 2,25 mg vitaminu B6, což je více než 100 procent doporučeného denního příjmu. Lékařské centrum v Marylanské univerzitě uvádí, že doporučený denní příjem vitaminu B6 činí 1,3 mg pro dospělé ve věku 19 až 50 let a mírně vyšší u těhotných a kojících žen. Přiměřený příjem vitaminu B6 může pomoci snížit riziko vzniku srdečních chorob. Vitamin B6 může také pomoci snížit nevolnost a zvracení během těhotenství a snížit příznaky premenstruačního syndromu, běžně známého jako PMS.
Cholin, thiamin a riboflavin
Melasa obsahuje vitaminy B, cholin, thiamin a riboflavin. Podle ministerstva zemědělství Spojených států 1 šálek melasy obsahuje 44 mg cholinu, ale pouze stopové množství thiaminu a riboflavinu. Podle institutu Linus Pauling na Oregonské státní univerzitě je doporučený denní příjem cholinu 550 mg pro dospělé 19 a více let. Cholin může pomoci při prevenci kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a určitých komplikací v těhotenství. Cholin může také pomoci zlepšit paměť a léčit Alzheimerovu chorobu. Podle Americké rakovinové společnosti pomáhají thiamin a riboflavin produkovat energii a hrají důležitou roli v enzymech, které ovlivňují svaly, nervy a srdce.
