Sezamový olej je olej, který se extrahuje ze sezamových semen. Její sloučeniny jsou citlivé na vnější podmínky a nevhodné skladování a vypršení doby trvanlivosti mohou způsobit, že molekuly oxidují nebo rozvíjí žluk. Je důležité, abyste předešli žluknutí, abyste ochránili chuť sezamového oleje a chránili své zdraví.
Typy sezamového oleje
Existuje několik druhů sezamového oleje, které mají různou míru zranitelnosti vůči žluči. Nerafinovaný sezamový olej, který je nejméně zpracovaným typem, obsahuje nejčistší formu fytochemikálií sezamového semínka, které přinášejí přínos pro zdraví. Zranitelnost rostlinných sloučenin vůči environmentálním faktorům, které způsobují žluk, je poměrně vysoká. Odstranění rostlinných sloučenin z oleje na vaření se nazývá rafinace. Zlepšuje teplotní toleranci sezamového oleje a snižuje pravděpodobnost žluknutí, ale také odstraňuje živiny.
Faktory, které ovlivňují randiditu
Skladování sezamového oleje chrání jeho integritu více než jiné faktory. Umístění do chladničky a držení po dobu pouhých šesti měsíců zabrání tomu, aby se z důvodu uskladnění zhoršilo, podle dokladu o službách společnosti Ohio State University Extension Service "Pantry Food Storage". Tmavá skleněná nebo neprůhledná lahev vede světlo pronikání oleje a znehodnocování sloučenin.
Známky rančnosti
Rancidový olej chutná a vůně se mírně liší od čerstvého oleje, ale není k dispozici žádný jednoduchý test, který by zajistil jeho čerstvost. Správné skladování a dodržování pokynů o skladovatelnosti jsou nejlepší postupy, které je třeba dodržovat. Pokud se blíží datum vypršení platnosti a nemůžete zjistit svěžest sezamového oleje, vyhoďte ho, abyste předešli potenciálně toxickým účinkům na zdraví.
Rancid olej a zdraví
Čerstvý sezamový olej poskytuje antioxidanty, které chrání lidské tělo před toxickými látkami, ale když se zhoršuje, má opačný účinek. Stává se toxickou látkou, která způsobuje poškození. Studie provedená výzkumnými pracovníky na univerzitě v Kobe-Gakuin v Japonsku a publikovaná v časopise Journal of Oleo Science v roce 2008 ukázala, že poškození jater může být důsledkem konzumace hnojivých olejů.
