Většina ingrediencí sushiových surovin - čerstvé ryby, mořské řasy, rýže a bylinky - jsou bezlepkové. Některé přídavky však obsahují lepek. Kromě několika složek, které jsou bezlepkové, jako čerstvé ryby, mohou být kontaminovány lepektem. Takže i když máte pocit, že váš oblíbený sushi roll neobsahuje žádné složky, které obsahují lepek, nechte váš server vědět, že nemusíte mít lepek, jakmile si objednáte.
Imitace krabího masa
Imitace krabího masa je zpracovaná forma surimi. Je to nenákladná forma mořských plodů, která je vyráběna tak, aby měla chuť stejně jako krabové maso. Problém spočívá v tom, že k získání struktury a chuti krabů přidávají výrobci pšeničný lepek nebo pšeničnou mouku. Proteinový gluten z pšenice je nejlevnějším způsobem, jak získat správnou strukturu v napodobenině krabového masa při výrobě, který je stabilní. Když objednáváte sushi kraby, ověřte, zda je vyroben ze skutečného krabího masa, nikoliv z imitace.
Rýžové obavy
Rýže je zrno, ale to není spojeno s ječmenem, žito nebo pšenicí, takže je typicky můžete mít na bezlepkovou dietu. Musíte si však být vědomi, odkud pochází vaše rýže. Jelikož je to plodina, je možné, že další zbylé zrna přesunou na rýžová pole. Pokud vyrábíte sushi doma, přečtěte si štítek na balení rýže, abyste si ověřili, že je bezlepkový. Pokud na štítku nevidíte "bezlepkové", "bez lepek", "bez lepku" nebo "bez lepku", je možné, že vaše rýže obsahuje stopové množství lepku. Když jdete ven jíst, požádejte šéfkuchaře, jestli je rýže, kterou používá, bez lepku. Jakákoli rýže, která je označena jako "bezlepková", nesmí obsahovat více než 20 dílů na milión lepku, jak uvádí Úřad pro potraviny a léčiva USA.
Gluten v přidaných složkách
Stejně jako jste opatrně upozorňovali kuchyni na citlivost na lepek, dejte pozor na namáčení omáček. Sójová omáčka obsahuje lepek, takže budete muset požádat o typ bez lepek. Wasabi obecně neobsahuje lepek, ale může se kontaminovat lepením v zpracovatelském závodě nebo má barvivo, které má lepek. Konečně, některé koření nebo příchutě příchuti mohou přidat trochu lepek do sushi entree. Kuchaři mohou přidávat tyto koření do rýže, posypat je přímo na ryby nebo je rozmíchat do omáček. Přečtěte si štítek nebo požádejte šéfkuchaře o jistotu.
Závěrečné podrobnosti
Gluten může přilnout k bezlepkové sushi, pokud je povrch kontaminován. Pokud například šéfkuchař přikryje hrst pšeničných rajských nudlí do vařící vody, dotýká se prkénku a ryb pro vašeho sushi, vaše jídlo se může nalepit lepením. To je důvod, proč je důležité informovat každého, kdo připravuje vaše jídlo, o vašich dietních potřebách. Před manipulací s potravinami budou muset změnit rukavice a dezinfikovat všechny povrchy vaření.
