Ať už získáte dietní bílkoviny z mléka nebo vajíček, konzumace bílkovin z těchto potravin je účinným způsobem, jak splnit vaše potřeby v oblasti dietních proteinů a aminokyselin. Protein v mléce se mírně liší od bílkovin nacházejících se ve vejcích, ale pro každého existují výhody a nevýhody. Vzhledem k tomu, že bílkovina je přítomna v různých potravinách, nemusíte jíst mléko ani vejce, abyste vyhověli vašim denním požadavkům na bílkoviny - ale vysoká kvalita bílkovin v těchto potravinách je často přínosná.
Kvalita bílkovin
Mléko a vaječné bílkoviny jsou jak vysoce kvalitní, tak kompletní bílkoviny. To znamená, že každá z těchto potravin obsahuje všechny aminokyseliny, které denně potřebujete k výrobě a opravě proteinů v těle. Podle recenze publikovaného v roce 2004 v časopise Journal of Sports Science and Medicine "vaječná bílkovina má vysokou biologickou hodnotu - která měří, jak efektivně vaše tělo využívá bílkoviny a kolik aminokyselin obsahuje - 100, zatímco mléko biologická hodnota bílkovin je 91. Ale srvátkový protein, který je jedním proteinem nalezeným v mléce, má vysokou biologickou hodnotu 104.
Množství bílkovin
Vejce a mléko také obsahují podobné množství bílkovin, ale vejce poskytují o něco více. Podávání dvou velkých vajec obsahuje téměř 13 gramů bílkovin a 1 šálek mléka s nízkým obsahem tuku obsahuje asi 8 gramů bílkovin. Část čtyř bílých vajec poskytuje asi 14 gramů bílkovin. Lékařský institut naznačuje, že muži dostanou 56 gramů bílkovin, ženy jedí 46 gramů a těhotné a kojící ženy konzumují nejméně 71 gramů bílkovin denně.
Potenciální nevýhody
Ačkoli existuje několik výhod při získávání bílkovin z mléka a vajec, existují také potenciální nevýhody. Vajíčka mají vysoký cholesterol v potravě, což zvyšuje vaše riziko vysokého cholesterolu v krvi a srdečních onemocnění, když jsou spotřebovány nadměrně. Lékařské centrum v Marylanské univerzitě navrhuje, aby jíst nejvýše čtyři vejce týdně. Odrůdy mléka s vyšším obsahem tuku, jako je plnotučné mléko, mají vysoký obsah nasycených tuků - což také zvyšuje riziko srdečního onemocnění, když je přežilo. Chcete-li, aby vaše srdeční onemocnění byla nízká, zvolte pouze bílé a nízkotučné mléko.
Protein v doplňcích
Kromě mléčných a vaječných bílkovin v potravinách obsahují některé doplňky stravy mléčné bílkoviny - kasein a syrovátky - bílkoviny vajec nebo směs všech těchto vysoce kvalitních proteinů. Prostřednictvím často drahých doplňků bílkovin může poskytnout mnohem koncentrovanější zdroj stravy bílkovin, což je přínosné pro sportovce, kteří mají zvýšené potřeby bílkovin. Zatímco kvalita syrovátkových, kaseinových a vaječných bílkovin je podobná, kasein má nejnižší biologickou hodnotu 77. Kaseinový protein je často označován jako "pomalý" protein, protože trvá delší dobu trávení, což vede k pomalejšímu uvolňování aminokyselin po delší dobu časové období, podle studie zveřejněné v roce 2013 v časopise Journal of Sports Science and Medicine.
