Kvasnatý a nekvašený chléb jsou nutričně podobné. Kvasený chléb obsahuje pečicí drožď, prášek do pečiva nebo sódu na pečení - přísady, které způsobují, že těsto bublina a vzroste a vytvoří lehký, vzdušný produkt. Nekvašený chléb je plochý chléb, často připomínající cracker. Jiné než kvasící činidlo jsou složky ve dvou druzích chleba podobné. Důvody pro volbu nekvašeného chleba přes kvašený chléb zahrnují náboženské dodržování a léčbu kandidózy.
Základy
Bílý bílý chleb s kvasnicemi obsahuje 75 kalorií, 2 gramy bílkovin, 14 gramů sacharidů a méně než 1 gram vlákniny na unci. Bílý chléb s kynutou sójou - také nazývaný irský soda - má podobný nutriční obsah, který obsahuje 82 kalorií, 2 gramy bílkovin, 16 gramů sacharidů a méně než jeden gram vlákniny na unci. Jednoduché, nesolené matko krekery, běžná řada nekvašených chlebů, mají 112 kalorií za unci, 3 gramy bílkovin, 23 gramů sacharidů a gram vlákniny. Matzo chléb je v kaloriích, bílkovinách a sacharidech hustší než kvasný chléb, protože je suchý, pouze asi 1 gram vody na unci. Bílý chléb a sójový chléb obsahují 8 až 10 gramů vody na unci.
Nutriční úvahy
Ani kvašený bílý chléb ani nekvašený matzový chléb jsou bohatým zdrojem mikroživin, i když oba obsahují malé množství vitamínů B a železa. Nealkoholický matzový chléb je bez sodíku; komerčně připravený bílý chléb obsahuje 145 miligramů sodíku, zatímco sójový chléb má 113 miligramů. Chcete-li co nejlépe využít chlebový produkt, vyberte odrůdy celozrnné pšenice. Unce celozrnných krekrů obsahuje 100 kalorií, 4 gramy bílkovin a 3,4 gramů vlákniny - téměř 14 procent z 25 gramů vlákniny, které jsou v souladu s Pokyny týkající se stravování pro Američany v roce 2010, že ženy denně konzumují a téměř 10 procent 38 gramů, které by měli lidé denně konzumovat. Jednotka celozrnného chleba má 70 kalorií, 4 gramy bílkovin a 2 gramy vlákniny.
Droždí
Candida albicans, houba, způsobuje vaginální kvasinkové infekce a může být zodpovědná za systémové infekce vykazující příznaky jako je únava, bolest hlavy, zažívací potíže a poruchy nálady. Diagnostika systémové kvasinkové infekce nebo kandidózy je kontroverzní a alternativní lékaři mohou jako léčbu doporučit speciální stravu. Krmivo pro boj s kandidáty zakazuje potraviny obsahující droždí, jako je pivo a loupaný chléb. Nevzniklý chléb může být vhodnou náhradou, ale candida diety běžně zakazují i potraviny obsahující bílou mouku. Pokud sledujete kandidovou dietu, obraťte se na svého poskytovatele zdravotní péče, abyste zjistili, jaký chléb, pokud vůbec nějaký, je přípustný.
Pesach
Pesach, hlavní židovský svátek, trvá sedm dní v březnu nebo v dubnu a vyžaduje, aby se věřící vzdali kvasného chleba po celou dobu trvání. Matzový chléb je tradičně podáván ve Sederu, oslavě rodinné večeře. Matzový chléb je k dispozici celoročně, ale v době Passoveru prodávají potraviny mnoho odrůd a řadu dalších nekvašených pečených výrobků. Matzový chléb na pleso musí splňovat přísná kritéria, aby byl považován za kosher; například musí být pečeno při vysokých teplotách a těsto musí obsahovat určitý typ vody.
