Grilovaný steak je kuchařem v grilování na dvoře a jeden z nejlepších kusů hovězího masa, který se používá k vypěstování šťavnatějších a nejchutnějších steaků z grilu, je vykostěné oko. Také známý jako steak "Delmonico", steak "Spencer" nebo tržní steak, vykostěné oko je vyřezáno z malého konce pečiva žebra a může se pochlubit dostatečným mramorováním, aby bylo snadnější grilovat než šikmé řezy. Ve skutečnosti, grilování velké vykostěné oko je jednoduchý postup, pokud dostanete gril dostatečně horký a nechte steak po odpočinku odpočívat.
Krok 1
Odstraňte vyčištěné steaky z očí z chladničky 30 až 60 minut před vařením a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 2
Mírně opéchejte grilovací rošt s rostlinným olejem. Ohřívajte plynový nebo uhlíkový grill s grilovacím hřebenem umístěným 3 nebo 4 palce od zdroje tepla. Gril je připraven, když je příliš horko, než držet ruku 3 palce nad regálem po dobu delší než dvě sekundy.
Krok 3
Steaky vysušte papírovými utěrky a na obou stranách je velkoryse osmažte s pepřem. Steaky umístěte na grilu, uspořádané tak, aby byly umístěny pod úhlem 45 stupňů na tyče grilovací rošty. Použijte kleště pro otočení každého steaku o 90 stupňů po dvou nebo třech minutách na vysoké teplotě, aby se vytvořily křížové stopy na povrchu steaku.
Krok 4
Grilujte každý steak na první straně přibližně po dobu čtyř minut a pak otočte kleštěmi a grilem na druhé straně stejným způsobem jako první strana: uspořádejte 45 stupňů na rohové rošty, vařte po dobu dvou minut, otočte o 90 stupňů a vařte asi dvě až tři minuty déle. U steaků, které jsou vařené více než středně vzácné, přidejte další dvě nebo tři minuty vaření na stranu.
Krok 5
Odstraňte steaky z grilu a zkontrolujte, zda se jedná o maso teploměrem - nejhrubší část steak by měla být přibližně 145 stupňů Fahrenheita na teploměru na maso pro středně vzácné - nebo pokecovat několik částí steaku s vaším prst. Stejně středně vzácný steak se vám jemně dostane k prstu, zatímco vzácnější steak bude jemný a roztřepený a dobře upečený steak se bude cítit pevně.
Krok 6
Nechte steaky odpočívat, nerušeně, po dobu pěti minut před podáním, aby se umožnilo přerozdělení šťávy v celém masa.
Věci, které budete potřebovat
- Rostlinný olej
- Štětec na loupání
- Papírové ručníky
- Kovové kleště
- Sůl a pepř
- Tepelný teploměr pro okamžité měření (volitelné)
Tipy
- Mramorování v steheních bez vykostěného oka může při grilu způsobit vzplanutí tuku. Pokud k tomu dojde, použijte kleště krátce přesuňte steaky do chladnější části grilu. Šéfkuchař Bobby Flay doporučuje, aby pro nejkvalitnější steaky byl možný preskočit balený steak z obchodu s potravinami a koupit si od renomovaného řezníka řezné mléko USDA Prime nebo Certified Black Angus.
